ماهی در قلب سیستم غذایی

این مقاله در ابتدا در Limn ظاهر شد و توسط آلیسون فربرادر و دیوید شلیفر نوشته شد.

شما هرگز منهادن را ندیده اید، اما یکی را خورده اید. اگرچه هیچ کس در یک رستوران غذاهای دریایی روی یک بشقاب از این ماهی های نقره ای، چشم حشره و پا نمی نشیند، اما منهادن در زنجیره غذایی انسان سفر می کند که عمدتاً در بدن گونه های دیگر کشف نشده است و در ماهی آزاد، گوشت خوک، پیاز و پیاز پنهان شده است. بسیاری از غذاهای دیگر

میلیون ها پوند منهادن از اقیانوس اطلس و خلیج مکزیک توسط یک شرکت واحد مستقر در هیوستون، تگزاس، با نامی خوش خیم: پروتئین امگا صید می شود. سود این شرکت عمدتاً از فرآیندی به نام "کاهش" ناشی می شود که شامل پختن، آسیاب کردن و جداسازی شیمیایی چربی منهادن از پروتئین و ریزمغذی های آن است. این قطعات جزء ورودی های شیمیایی در آبزی پروری، دام های صنعتی و سبزی کاری می شوند. کنجاله غنی از روغن و پروتئین به خوراک دام تبدیل می شود. ریز مغذی ها به کود گیاهی تبدیل می شوند.

این کار به این صورت است: از آوریل تا دسامبر، شهر کوچک ساحلی Reedville، ویرجینیا، ده ها ماهیگیر را با XNUMX کشتی پروتئین امگا به خلیج Chesapeake و اقیانوس اطلس می فرستد. خلبان‌های نقطه‌ای در هواپیماهای کوچک بالای سرشان پرواز می‌کنند و از بالا به دنبال منهادن می‌گردند، که با سایه‌های قرمزی که روی آب به جای می‌گذارند قابل تشخیص هستند و در گلخانه‌های تنگ با ده‌ها هزار ماهی جمع می‌شوند.

هنگامی که منهادن شناسایی می شوند، ناظر رادیو را به نزدیکترین کشتی می فرستد و آن را به مدرسه هدایت می کند. ماهیگیران امگا پروتئین دو قایق کوچکتر را اعزام می کنند که مدرسه را با توری غول پیکر به نام کیسه سینه به دام می اندازند. وقتی ماهی ها محصور می شوند، توری کیف پول مانند بند کشی محکم بسته می شود. سپس یک پمپ خلاء هیدرولیک، منهادن را از توری به داخل محفظه کشتی می مکد. بازگشت به کارخانه، کاهش شروع می شود. روند مشابهی در خلیج مکزیک رخ می دهد، جایی که امگا پروتئین مالک سه کارخانه کاهش تولید است.

منهادن از هر ماهی دیگری در قاره ایالات متحده از نظر حجم صید می شود. تا همین اواخر، این عملیات عظیم و محصولات آن، علیرغم تأثیرات زیست محیطی قابل توجه، تقریباً به طور کامل کنترل نشده بودند. جمعیت منهادن از زمانی که انسان برای اولین بار برداشت منهادن را از آبهای ساحلی و مصب اقیانوس اطلس آغاز کرد، تقریباً 90 درصد کاهش یافته است.

پروتئین امگا به سختی اولین کسی بود که ارزش منهادن را تشخیص داد. ریشه شناسی منهادن نشان دهنده جایگاه دیرینه آن در تولید مواد غذایی است. نام آن از کلمه Narragansett munnawhatteaûg گرفته شده است که در لغت به معنای "آن چیزی است که زمین را غنی می کند". تحقیقات باستان‌شناسی روی کیپ کاد نشان می‌دهد که بومیان آمریکا ماهی‌هایی را در مزارع ذرت خود دفن می‌کردند (Mrozowski 1994:47-62). شرح دست اول ویلیام برادفورد و ادوارد وینسلو از سال 1622 از زائران در پلیموث، ماساچوست، مستعمره‌نشینانی را توصیف می‌کند که زمین‌های مزرعه‌ای خود را با ماهی‌ها «طبق رفتار سرخپوستان» می‌چرخانند (برادفورد و وینسلو 1622).

کارآفرینان در اوایل قرن هجدهم شروع به ساختن تأسیسات کوچکی برای تبدیل منهادن به روغن و کنجاله برای استفاده در محصولات صنعتی و کشاورزی کردند. در اواسط قرن بیستم، بیش از دویست مورد از این تأسیسات در سواحل شرقی ایالات متحده و خلیج مکزیک پراکنده بود. در بیشتر آن سال‌ها، ماهیگیران منهادن را با استفاده از تورهایی که با دست می‌بردند، صید می‌کردند. اما با شروع دهه 1950، پمپ های خلاء هیدرولیک امکان مکش میلیون ها منهادن را از شبکه های بزرگتر به کشتی های تانکر غول پیکر فراهم کردند. در 60 سال گذشته، 47 میلیارد پوند منهادن از اقیانوس اطلس برداشت شده است.

با افزایش صید منهادن، کارخانه های کوچک و ناوگان ماهیگیری از کار افتادند. تا سال 2006، تنها یک شرکت باقی مانده بود. پروتئین امگا که دفتر مرکزی آن در تگزاس قرار دارد، سالانه بین یک چهارم تا نیم میلیارد پوند منهادن از اقیانوس اطلس و تقریباً دو برابر این مقدار از خلیج مکزیک صید می کند.

از آنجایی که پروتئین امگا بر صنعت تسلط دارد، گزارش‌های سالانه سرمایه‌گذاران آن امکان ردیابی منهادن را از طریق زنجیره غذایی جهانی از تأسیسات کاهش آن در Reedville، ویرجینیا، و تعداد کمی از کارخانه‌ها در لوئیزیانا و می‌سی‌سی‌پی فراهم می‌کند.

مطابق با استفاده بومی‌های آمریکا، ریز مغذی‌های منهادن - عمدتاً نیتروژن، فسفر و پتاسیم - برای تولید کود استفاده می‌شوند. در ایالات متحده، از کودهای مبتنی بر منهادن برای رشد پیاز در تگزاس، زغال اخته در جورجیا و گل رز در تنسی و سایر محصولات استفاده می شود.

بخش کوچکی از چربی ها برای ساخت مکمل های غذایی انسان استفاده می شود، یعنی قرص های روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا 3، که با کاهش برخی از عوامل خطر بیماری قلبی مرتبط است. امگا 3 به طور طبیعی در برخی از سبزیجات سبز و آجیل یافت می شود. آنها همچنین در جلبک ها هستند که منهادن آنها را در مقادیر زیادی مصرف می کنند. در نتیجه، منهادن و گونه های ماهی که برای غذا به منهادن متکی هستند پر از امگا 3 هستند.

در سال 2004، سازمان غذا و داروی ایالات متحده به تولیدکنندگان اجازه داد تا در مورد بسته های غذایی ادعایی داشته باشند که مصرف غذاهای حاوی امگا 3 را با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط می کند. اینکه آیا مصرف قرص های روغن ماهی امگا 3 فواید مشابهی با خوردن غذاهای حاوی امگا 3 دارد یا نه، موضوع بحث است (Allport 2006; Kris-Etherton et al. 2002; Rizos et al. 2012). با این وجود، فروش قرص های روغن ماهی از 100 میلیون دلار در سال 2001 به 1.1 میلیارد دلار در سال 2011 افزایش یافت (سرویس تحقیقاتی فراست و سالیوان 2008؛ هرپر 2009؛ حقایق بسته بندی شده 2011). بازار مکمل های امگا 3 و غذاها و نوشیدنی های غنی شده با امگا 3 در سال 195 2004 میلیون دلار بود. تا سال 2011، 13 میلیارد دلار تخمین زده شد.

برای پروتئین امگا، پول واقعی در پروتئین ها و چربی های منهادن است که به مواد تشکیل دهنده خوراک دام برای عملیات پرورش آبزیان، خوک و گاو در مقیاس صنعتی در ایالات متحده و خارج از آن تبدیل شده اند. این شرکت موقعیت خوبی برای ادامه فروش منهادن در سراسر جهان دارد. در حالی که عرضه جهانی چربی ها و پروتئین ها از سال 2004 ثابت بوده است، تقاضا به طور قابل توجهی افزایش یافته است. درآمد امگا پروتئین در هر تن از سال 2000 بیش از سه برابر شده است. مجموع درآمدها در سال 236 2012 میلیون دلار بوده است که 17.8 درصد حاشیه ناخالص است.

پایگاه مشتری "آبی چیپ" امگا پروتئین برای خوراک دام و مکمل های انسانی شامل غذاهای کامل، نستله پورینا، آیمز، لند اولیکز، ADM، محصولات بهداشتی سوانسون، کارگیل، دل مونته، رژیم غذایی علمی، تعادل هوشمند، و ویتامین شاپ است. اما شرکت‌هایی که کنجاله و روغن منهادن را از پروتئین امگا خریداری می‌کنند، ملزم به برچسب‌گذاری اینکه آیا محصولاتشان حاوی ماهی است یا خیر، نمی‌توانند تشخیص دهند که آیا منهادن را مصرف می‌کنند یا خیر. با این حال، با توجه به حجم ماهیگیری و مقیاس توزیع پروتئین امگا، اگر ماهی قزل آلا پرورش یافته در مزرعه را تفت داده اید یا بیکن سوپرمارکتی درست کرده اید، احتمالاً حیواناتی را که حداقل تا حدی در منهادن پرورش یافته اند، خورده اید. همچنین ممکن است حیواناتی را که با منهادن بزرگ شده اند به حیوانات خانگی خود غذا داده باشید، منهادن را در کپسول های ژل توصیه شده توسط متخصص قلب خود بلعیده باشید، یا آنها را در باغچه سبزیجات حیاط خلوت خود پاشیده باشید.

ما شرکت را در طول زمان به جایی رسانده‌ایم که می‌توانید صبح‌ها از خواب بیدار شوید، یک مکمل امگا 3 (روغن ماهی) برای شروع روز خود مصرف کنید، می‌توانید گرسنگی خود را بین وعده‌های غذایی با یک شیک پروتئین مهار کنید، و می‌توانید بنشینید. برت شولتز، مدیرعامل Omega Protein در مصاحبه اخیر با مجله تجاری هوستون (رایان 2013) گفت: در هنگام شام با یک تکه ماهی قزل آلا، و به احتمال زیاد، یکی از محصولات ما برای کمک به پرورش ماهی آزاد استفاده شده است.

چرا اهمیت دارد که از این ماهی کوچک برای تامین تقاضای فزاینده جهانی برای پروتئین حیوانی با افزایش درآمد جهانی و تغییر رژیم غذایی استفاده شود (WHO 2013:5)؟ از آنجایی که منهادن نه تنها برای تامین غذای انسان ارزشمند است، بلکه پایه های زنجیره غذایی اقیانوسی نیز می باشد.

منهادن در اقیانوس تخم ریزی می کند، اما بیشتر ماهی ها به سمت خلیج چساپیک می روند تا در آب های شور بزرگترین مصب کشور بزرگ شوند. از لحاظ تاریخی، خلیج چساپیک جمعیت عظیمی از منهادن را پشتیبانی می کرد: افسانه ها حاکی از آن است که کاپیتان جان اسمیت وقتی در سال 1607 وارد خلیج چساپیک شد، تعداد زیادی منهادن را دید که توانست آنها را با ماهیتابه بگیرد.

در این محیط مهدکودک، منهادن قبل از مهاجرت به سواحل اقیانوس اطلس در مدارس بزرگ رشد می کند و رشد می کند. این مدارس منهادن غذای حیاتی و مغذی را برای ده‌ها شکارچی مهم مانند ماهی باس راه راه، ماهی ضعیف، ماهی آبی، سگ‌ماهی خاردار، دلفین‌ها، نهنگ‌های گوژپشت، فوک‌های بندری، ماهی‌ماهی، ماهی‌ماهی و غیره تامین می‌کنند.

در سال 2009، دانشمندان شیلات گزارش دادند که جمعیت منهادن اقیانوس اطلس به کمتر از 10 درصد اندازه اصلی خود کاهش یافته است. دانشمندان صنعت استدلال می کنند که ماهی های شکاری کوچک مانند منهادن، ساردین و شاه ماهی به اندازه کافی سریع تولید مثل می کنند تا جایگزین ماهی هایی شوند که با ماهیگیری تجاری از زنجیره غذایی اقیانوس ها حذف شده اند. اما بسیاری از محیط‌بانان، دولت‌ها و دانشمندان دانشگاهی و ساکنان ساحلی استدلال می‌کنند که ماهیگیری منهادن اکوسیستم‌ها را بی‌ثبات می‌کند و منهادن بسیار کمی را در آب می‌گذارد تا تقاضای شکارچیان را برآورده کند.

باس های راه راه مدت هاست که یکی از حریص ترین شکارچیان منهادن در ساحل شرقی بوده است. امروزه، بسیاری از باس های راه راه در خلیج چساپیک به مایکوباکتریوزیس مبتلا هستند، یک بیماری نادر ضایعاتی که قبلاً با سوء تغذیه مرتبط بود.

Osprey، یکی دیگر از شکارچیان منهادن، وضعیت خیلی بهتری نداشته است. در دهه 1980، بیش از 70 درصد از رژیم ماهی‌گیری منهادن بود. تا سال 2006، این تعداد به 27 درصد کاهش یافت و بقای توده ماهی‌خواران در ویرجینیا به پایین‌ترین سطح خود از دهه 1940، زمانی که حشره‌کش DDT به منطقه معرفی شد، کاهش یافت و باعث از بین رفتن جوان ماهی‌خوار شد. و در اواسط دهه 2000، محققان شروع به یافتن کردند که ماهی ضعیف، یک ماهی شکارچی مهم اقتصادی در اقیانوس اطلس، به تعداد زیادی در حال تلف شدن است. باس های راه راه بدون ذخایر سالم و فراوان منهادن برای تغذیه، ماهی های ضعیف کوچک را شکار می کردند و جمعیت آنها را به میزان قابل توجهی کاهش می دادند.

در سال 2012، گروهی از کارشناسان دریایی موسوم به گروه ویژه ماهی علوفه ای لنفست تخمین زدند که ارزش رها کردن ماهی های علوفه ای در اقیانوس به عنوان منبع غذایی برای شکارچیان 11 میلیارد دلار است: دو برابر 5.6 میلیارد دلاری که با حذف گونه هایی مانند منهادن تولید می شود. از اقیانوس و فشار دادن آنها به گلوله های پودر ماهی (پیکیچ و همکاران، 2012).

پس از دهه‌ها حمایت سازمان‌های زیست‌محیطی، در دسامبر 2012، یک آژانس نظارتی به نام کمیسیون ماهیگیری دریایی ایالات آتلانتیک اولین مقررات سراسری ساحل را برای ماهیگیری منهادن اجرا کرد. کمیسیون برداشت منهادن را 20 درصد نسبت به سطوح قبلی کاهش داد تا از کاهش بیشتر جمعیت محافظت کند. این مقررات در طول فصل ماهیگیری 2013 اجرا شد. آیا این موضوع بر جمعیت منهادن تأثیر گذاشته است یا خیر، سؤالی است که دانشمندان دولتی در تلاش برای پاسخ به آن هستند.

در همین حال، محصولات منهادن برای تولید جهانی ماهی و گوشت ارزان حیاتی است. سیستم غذایی صنعتی بر استخراج مواد مغذی از بدن حیوانات وحشی متکی است. منهادن را به صورت گوشت خوک، سینه مرغ و ماهی تیلاپیا مصرف می کنیم. و با انجام این کار، عادات غذایی ما منجر به مرگ پرندگان و ماهی های شکارچی می شود که در واقع هرگز از لبان ما عبور نمی کنند.
آلیسون فربرادر مدیر اجرایی پروژه اعتماد عمومی است، یک سازمان غیرانتفاعی و غیرحزبی که در مورد ارائه نادرست علم توسط شرکت‌ها، دولت و رسانه‌ها تحقیق و گزارش می‌کند.

دیوید شلیفر درباره غذا، مراقبت های بهداشتی، فناوری و آموزش تحقیق می کند و می نویسد. او همچنین یک همکار ارشد تحقیقاتی در Public Agenda، یک سازمان غیرانتفاعی تحقیقاتی و مشارکتی است. نظرات بیان شده در اینجا لزوماً مربوط به برنامه عمومی یا تأمین کنندگان آن نیست. 

منابع
آلپورت، سوزان. 2006. ملکه چربی ها: چرا امگا 3 از رژیم غذایی غربی حذف شد و چه کاری می توانیم برای جایگزینی آنها انجام دهیم. برکلی کالیفرنیا: انتشارات دانشگاه کالیفرنیا.
بردفورد، ویلیام و ادوارد وینسلو. 1622. یک رابطه یا مجله ای از آغاز و رویه های مزرعه انگلیسی مستقر در پلیموت در نیوانگلند، توسط ماجراجویان انگلیسی معین، هم تاجران و هم دیگران. books.google.com/books?isbn=0918222842
فرانکلین، اچ. بروس، 2007. مهمترین ماهی در دریا: منهادن و آمریکا. واشنگتن دی سی: مطبوعات جزیره.
سرویس تحقیقاتی فراست و سالیوان 2008. "بازارهای امگا 3 و امگا 6 ایالات متحده." 13 نوامبر. http://www.frost.com/prod/servlet/report-brochure.pag?id=N416-01-00-00-00.
هرپر، متیو. 2009. "یک مکمل که کار می کند." فوربس، 20 اوت. http://www.forbes.com/forbes/2009/0907/executive-health-vitamins-science-supplements-omega-3.html.
پیکیچ، الن، دی بورزما، ایان بوید، دیوید کانور، فیلیپ کوری، تیم اسینگتون، سلینا هپل، اد هود، مارک منگل، دنیل پالی، اوا پلاگانی، کیت سینزبری و باب استنک. 2012. "ماهی کوچک، تاثیر بزرگ: مدیریت یک پیوند حیاتی در شبکه های غذایی اقیانوس." برنامه اقیانوس لنفست: واشنگتن دی سی.
کریس اترتون، پنی ام.، ویلیام اس. هریس، و لارنس جی. آپل. 2002. "مصرف ماهی، روغن ماهی، اسیدهای چرب امگا 3، و بیماری های قلبی عروقی." تیراژ 106:2747-57.
Mrozowski، Stephen A. "کشف مزرعه ذرت بومی آمریکا در کیپ کاد." باستان شناسی شرق آمریکای شمالی (1994): 47-62.
حقایق بسته بندی شده 2011. "امگا 3: روندها و فرصت های جهانی محصول." 1 سپتامبر. http://www.packagedfacts.com/Omega-Global-Product-6385341/.
Rizos، EC، EE Ntzani، E. Bika، MS Kostapanos، و MS Elisaf. 2012. "ارتباط بین مکمل های اسید چرب امگا 3 و خطر رویدادهای اصلی بیماری های قلبی عروقی: مروری سیستماتیک و متاآنالیز." مجله انجمن پزشکی آمریکا 308 (10): 1024-33.
رایان، مولی. 2013. "مدیر عامل امگا پروتئین می خواهد به شما کمک کند تا سالم تر شوید." مجله تجاری هیوستون، 27 سپتامبر. http://www.bizjournals.com/houston/blog/nuts-and-bolts/2013/09/omega-proteins-ceo-wants-to-help-you.html
سازمان بهداشت جهانی. 2013. "الگوها و روندهای مصرف جهانی و منطقه ای غذا: در دسترس بودن و تغییرات در مصرف محصولات حیوانی." http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index4.html.