সুশি ডিনার এবং মহিলাদের প্রজনন স্বাস্থ্য

একটি 2016 সমীক্ষায়, 3 গর্ভবতী মহিলার মধ্যে 10 জনের পারদের মাত্রা EPA নিরাপদ সীমার চেয়ে বেশি ছিল।

বছরের পর বছর ধরে, সামুদ্রিক খাবারকে দেশের স্বাস্থ্যকর খাদ্য পছন্দ হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছে। আমেরিকানদের জন্য 2010 সালের খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাতে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) নির্দেশ দেয় যে প্রত্যাশিত মায়েরা প্রতি সপ্তাহে দুই থেকে তিনটি সার্ভিং (8-12 আউন্স) মাছ খান, যেখানে পারদ কম এবং ওমেগা-3-এর উচ্চ প্রজাতির উপর জোর দেওয়া হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড, একটি সুষম খাদ্যের অংশ।

একই সময়ে, আরও বেশি সংখ্যক ফেডারেল রিপোর্ট প্রকাশিত হয়েছে যা সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার সাথে যুক্ত অসংখ্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক করে, বিশেষ করে মহিলাদের জন্য। অনুসারে একটি 2016 অধ্যয়ন এনভায়রনমেন্টাল ওয়ার্কিং গ্রুপ (EWG) দ্বারা পরিচালিত, প্রত্যাশিত মায়েরা যারা FDA-এর খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা অনুসরণ করেন তাদের রক্তপ্রবাহে পারদের মাত্রা অনিরাপদ থাকে। EWG দ্বারা পরীক্ষিত 254 গর্ভবতী মহিলার মধ্যে যারা প্রস্তাবিত পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার খেয়েছিলেন, প্রতি তিনজনের মধ্যে একজনের পারদের মাত্রা পরিবেশ সুরক্ষা সংস্থা (EPA) দ্বারা অনিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছে। ওবামা প্রশাসনের অধীনে গত সপ্তাহে, এফডিএ এবং ইপিএ একটি জারি করেছে নির্দেশিকা সংশোধিত সেট, প্রজাতির একটি উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ তালিকা সহ যেগুলি গর্ভবতীদের সম্পূর্ণভাবে এড়ানো উচিত।

ফেডারেল সরকারের পরস্পরবিরোধী সুপারিশ আমেরিকান ভোক্তাদের মধ্যে বিভ্রান্তির জন্ম দিয়েছে এবং নারীদের সম্ভাব্য টক্সিন এক্সপোজারের ঝুঁকিতে ফেলেছে। বিষয়টির সত্যতা হল যে বছরের পর বছর ধরে খাদ্যতালিকাগত পরামর্শের এই পরিবর্তন আমাদের সমুদ্রের বাস্তুতন্ত্রের পরিবর্তিত স্বাস্থ্যকে প্রতিফলিত করে, অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে বেশি।

এত বিশাল এবং এত শক্তিশালী, সমুদ্রকে মানুষের নিয়ন্ত্রণ বা প্রভাবের বাইরের অস্তিত্ব বলে মনে হয়েছিল। ঐতিহাসিকভাবে, লোকেরা অনুভব করেছিল যে তারা কখনই খুব বেশি প্রাকৃতিক সম্পদ নিয়ে যেতে পারে না বা সমুদ্রে খুব বেশি বর্জ্য ফেলতে পারে না। আমরা কত ভুল ছিলাম। বছরের পর বছর ধরে শোষণ ও দূষিত করে আমাদের নীল গ্রহটি একটি বিধ্বংসী টোল নিয়েছে। বর্তমানে, বিশ্বের 85% এরও বেশি মৎস্য সম্পদকে সম্পূর্ণরূপে শোষিত বা সমালোচনামূলকভাবে অতিরিক্ত শোষিত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। 2015 সালে, 5.25 ট্রিলিয়ন প্লাস্টিকের কণা, যার ওজন 270,000 মেট্রিক টনের বেশি, সারা বিশ্বের গাইরে ভাসতে দেখা গেছে, মারাত্মকভাবে সমুদ্রের জীবনকে আটকে রেখেছে এবং গ্লোবাল ফুড ওয়েবকে দূষিত করছে। সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রের ক্ষতি হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে মানুষের মঙ্গল এবং সমুদ্রের জীবন নিবিড়ভাবে সংযুক্ত। সেই সাগরের অবক্ষয় আসলে একটি মানবাধিকার সমস্যা। এবং সামুদ্রিক খাবারের ক্ষেত্রে, সামুদ্রিক দূষণ মূলত মহিলাদের স্বাস্থ্যের উপর আক্রমণ।

প্রথমত, প্লাস্টিক phthalates, শিখা retardants, এবং BPA-এর মতো রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়—যার সবগুলোই মানব স্বাস্থ্যের প্রধান সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত। উল্লেখযোগ্যভাবে, 2008 এবং 2009 সালে পরিচালিত একটি সিরিজ গবেষণা গবেষণায় দেখা গেছে যে BPA এর কম ডোজ স্তনের বিকাশকে পরিবর্তন করে, স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, বারবার গর্ভপাতের সাথে যুক্ত, স্থায়ীভাবে মহিলাদের ডিম্বাশয়ের ক্ষতি করতে পারে এবং অল্পবয়সী মেয়েদের আচরণগত বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে। আমাদের বর্জ্যের সাথে যুক্ত বিপদগুলি সমুদ্রের জলে একবারই বৃদ্ধি পায়।

একবার সমুদ্রে, প্লাস্টিক ট্র্যাশ ডিডিটি, পিসিবি সহ অন্যান্য ক্ষতিকারক দূষণকারী এবং দীর্ঘদিনের নিষিদ্ধ রাসায়নিকগুলির জন্য স্পঞ্জ হিসাবে কাজ করে। ফলস্বরূপ, গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি একক প্লাস্টিকের মাইক্রোবিড পার্শ্ববর্তী সমুদ্রের জলের চেয়ে এক মিলিয়ন গুণ বেশি বিষাক্ত হতে পারে। ভাসমান মাইক্রোপ্লাস্টিকগুলিতে পরিচিত অন্তঃস্রাব বিঘ্নকারী থাকে, যা বিভিন্ন মানুষের প্রজনন এবং বিকাশগত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। DEHP, PVC, এবং PS-এর মতো রাসায়নিক পদার্থ, সাধারণত প্লাস্টিকের সামুদ্রিক ধ্বংসাবশেষে পাওয়া যায়, যা ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের হার, বন্ধ্যাত্ব, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের ব্যর্থতা, স্নায়বিক রোগ এবং মহিলাদের মধ্যে বয়ঃসন্ধি শুরু হওয়ার সাথে যুক্ত। যেহেতু সামুদ্রিক জীবন ঘটনাক্রমে আমাদের আবর্জনা খায়, এই বিষাক্ত পদার্থগুলি মহান সামুদ্রিক খাদ্য ওয়েবের মাধ্যমে তাদের পথ তৈরি করে, যতক্ষণ না তারা শেষ পর্যন্ত আমাদের প্লেটে শেষ হয়।

সমুদ্রের দূষণের মাত্রা এতই বিস্তৃত যে, প্রতিটি সামুদ্রিক প্রাণীর দেহের বোঝা কলঙ্কিত হয়েছে। স্যামনের পাকস্থলী থেকে শুরু করে অরকাসের ব্লাবার পর্যন্ত, মানবসৃষ্ট টক্সিন খাদ্য শৃঙ্খলের প্রতিটি স্তরে জৈব জমে আছে।

বায়োম্যাগনিফিকেশন প্রক্রিয়ার কারণে, শীর্ষ শিকারীরা বড় বিষাক্ত ভার বহন করে, যা তাদের মাংস খাওয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে।

আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাতে, এফডিএ গর্ভবতী মহিলাদেরকে পারদ-ভারী মাছ যেমন টুনা, সোর্ডফিশ, মারলিন না খাওয়ার পরামর্শ দেয়, যা খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষে থাকে। এই পরামর্শ, যদিও সঠিক, সাংস্কৃতিক অসঙ্গতিকে উপেক্ষা করে।

উদাহরণস্বরূপ, আর্কটিকের আদিবাসী উপজাতিরা ভরণ-পোষণ, জ্বালানি এবং উষ্ণতার জন্য সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত মাংস এবং ব্লাবারের উপর নির্ভর করে। গবেষণাগুলি এমনকি ইনুইট লোকদের সামগ্রিকভাবে বেঁচে থাকার সাফল্যের জন্য নারহুল ত্বকে ভিটামিন সি-এর উচ্চ ঘনত্বকে দায়ী করেছে। দুর্ভাগ্যবশত, শীর্ষ শিকারীদের ঐতিহাসিক খাদ্যের কারণে, আর্কটিকের ইনুইট জনগণ সমুদ্র দূষণ দ্বারা সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়েছে। যদিও হাজার হাজার মাইল দূরে উৎপন্ন হয়, অবিরাম জৈব দূষণকারী (যেমন কীটনাশক, শিল্প রাসায়নিক) ইনুইটের শরীরে এবং বিশেষ করে ইনুইট মায়েদের দুধ খাওয়ানোর ক্ষেত্রে 8-10 গুণ বেশি পরীক্ষা করে। এই মহিলারা এফডিএর পরিবর্তনের নির্দেশিকাগুলির সাথে এত সহজে মানিয়ে নিতে পারে না।

সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে, হাঙরের পাখনার স্যুপ দীর্ঘকাল ধরে একটি মুকুট উপাদেয় হিসাবে দেখা হয়েছে। পৌরাণিক কাহিনীর বিপরীতে যে তারা অনন্য পুষ্টির মান প্রদান করে, হাঙ্গরের পাখনায় আসলে পারদের মাত্রা থাকে যা পর্যবেক্ষণ করা নিরাপদ সীমার চেয়ে 42 গুণ বেশি। এর মানে হল হাঙ্গর ফিনের স্যুপ খাওয়া আসলে অত্যন্ত বিপজ্জনক, বিশেষ করে শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য। যাইহোক, পশুর মতোই, হাঙরের পাখনাকে ঘিরে ভুল তথ্যের ঘন মেঘ রয়েছে। ম্যান্ডারিন-ভাষী দেশগুলিতে, হাঙ্গর ফিনের স্যুপকে প্রায়শই "ফিশ উইং" স্যুপ বলা হয়- ফলস্বরূপ, প্রায় 75% চীনারা জানেন না যে হাঙ্গর ফিন স্যুপ হাঙ্গর থেকে আসে। সুতরাং, এমনকি যদি একজন গর্ভবতী মহিলার অন্তর্নিহিত সাংস্কৃতিক বিশ্বাসগুলিকে এফডিএ মেনে চলার জন্য উপড়ে ফেলা হয়, তবে তার কাছে এক্সপোজার এড়ানোর জন্য সংস্থা নাও থাকতে পারে। ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন হোক বা না হোক, আমেরিকান মহিলারা একইভাবে ভোক্তা হিসাবে বিভ্রান্ত হন।

যদিও কিছু নির্দিষ্ট প্রজাতিকে এড়িয়ে সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার বিষয়ে কিছু ঝুঁকি হ্রাস করা যেতে পারে, সেই সমাধানটি সীফুড জালিয়াতির উদীয়মান সমস্যা দ্বারা হ্রাস করা হয়। বিশ্বব্যাপী মৎস্য সম্পদের অত্যধিক শোষণ সামুদ্রিক খাদ্য জালিয়াতির বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করেছে, যেখানে সামুদ্রিক পণ্যগুলিকে মুনাফা বাড়ানোর জন্য, ট্যাক্স এড়াতে বা অবৈধতা লুকানোর জন্য ভুল লেবেল দেওয়া হয়। একটি সাধারণ উদাহরণ হল যে বাইক্যাচে মারা যাওয়া ডলফিনগুলিকে নিয়মিত টিনজাত টুনা হিসাবে প্যাকেজ করা হয়। 2015 সালের একটি অনুসন্ধানী প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে সুশি রেস্তোরাঁয় পরীক্ষা করা 74% সামুদ্রিক খাবার এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অ-সুশি রেস্তোরাঁয় 38% ভুল লেবেলযুক্ত ছিল। নিউইয়র্কের একটি মুদি দোকানে, ব্লু লাইন টাইলফিশ- যা এফডিএ-র "ডু না ইট" তালিকায় রয়েছে কারণ এর উচ্চ পারদ সামগ্রীর কারণে -কে "রেড স্ন্যাপার" এবং "আলাস্কান হ্যালিবুট" উভয় হিসাবে পুনরায় লেবেল এবং বিক্রি করা হচ্ছে। ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা মনিকাতে, দুই সুশি শেফ ক্লায়েন্টদের তিমির মাংস বিক্রি করতে ধরা পড়েছিল, জোর দিয়েছিল যে এটি ফ্যাটি টুনা। সামুদ্রিক খাবারের জালিয়াতি শুধুমাত্র বাজারকে বিকৃত করে না এবং সমুদ্রের প্রাচুর্যের অনুমানকে তির্যক করে না, এটি বিশ্বব্যাপী মাছ ভোক্তাদের জন্য একটি গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে।

তাই… খাবেন নাকি খাবেন না?

বিষাক্ত মাইক্রোপ্লাস্টিক থেকে সরাসরি প্রতারণা পর্যন্ত, আজ রাতে ডিনারের জন্য সামুদ্রিক খাবার খাওয়া দুঃসাধ্য মনে হতে পারে। তবে এটি আপনাকে খাদ্য গ্রুপ থেকে চিরতরে ভয় দেখাবে না! ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং চর্বিহীন প্রোটিন সমৃদ্ধ, মাছ মহিলাদের এবং পুরুষদের জন্য সমানভাবে স্বাস্থ্য উপকারে পূর্ণ। খাদ্যতালিকাগত সিদ্ধান্ত আসলে কি নেমে আসে তা হল পরিস্থিতিগত সচেতনতা। সীফুড পণ্যের কি ইকো-লেবেল আছে? আপনি কি স্থানীয় কেনাকাটা করছেন? এই প্রজাতি কি পারদ উচ্চ বলে পরিচিত? সহজভাবে বলুন: আপনি কি জানেন আপনি কি কিনছেন? নিজেকে অন্য ভোক্তাদের রক্ষা করতে এই জ্ঞান দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন। সত্য এবং ঘটনা গুরুত্বপূর্ণ।