Սուշիի ընթրիքներ և կանանց վերարտադրողական առողջություն

2016 թվականի ուսումնասիրության ժամանակ 3 հղի կանանցից 10-ի մոտ սնդիկի մակարդակն ավելի բարձր էր, քան EPA անվտանգ սահմանաչափը:

Տարիներ շարունակ ծովամթերքն ազդարարվել է որպես ազգի առողջարար սննդի ընտրություն: Ամերիկացիների համար 2010թ.-ի Դիետիկ ուղեցույցներում Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) սահմանում է, որ ապագա մայրերը շաբաթական երկու-երեք չափաբաժին ձուկ ուտեն՝ շեշտը դնելով սնդիկի ցածր պարունակությամբ և օմեգա-8 պարունակող տեսակների վրա: ճարպաթթուներ, հավասարակշռված դիետայի մի մաս:

Միևնույն ժամանակ, ավելի ու ավելի շատ դաշնային զեկույցներ են ի հայտ եկել, որոնք զգուշացնում են ծովամթերքի սպառման հետ կապված բազմաթիվ առողջական ռիսկերի մասին, հատկապես կանանց համար: Համաձայն ա 2016 ուսումնասիրություն Բնապահպանական աշխատանքային խմբի (EWG) կողմից անցկացված ապագա մայրերը, ովքեր հետևում են FDA-ի սննդակարգի ուղեցույցներին, սովորաբար ունենում են սնդիկի վտանգավոր մակարդակներ իրենց արյան մեջ: EWG-ի կողմից թեստավորված 254 հղի կանանցից, ովքեր կերել են ծովամթերքի առաջարկված քանակությունը, յուրաքանչյուր երրորդ մասնակիցն ունի սնդիկի մակարդակ, որը շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալության (EPA) կողմից համարվում է վտանգավոր: Օբամայի վարչակազմի օրոք անցած շաբաթվա ընթացքում FDA-ն և EPA-ն թողարկել են ա ուղեցույցների վերանայված փաթեթ, ինչպես նաև այն տեսակների ավելի երկար ցուցակը, որոնցից հղիները պետք է ընդհանրապես խուսափեն:

Դաշնային կառավարության հակասական առաջարկությունները խառնաշփոթ են առաջացրել ամերիկացի սպառողների շրջանում և կանանց խոցելի են թողել պոտենցիալ թունավոր ազդեցության նկատմամբ: Բանի ճշմարտությունն այն է, որ տարիների ընթացքում սննդակարգի այս փոփոխությունը արտացոլում է մեր օվկիանոսի էկոհամակարգերի փոփոխվող առողջությունը, ավելի քան որևէ այլ բան:

Այնքան ընդարձակ և այնքան հզոր, օվկիանոսը կարծես գոյություն ուներ մարդկային վերահսկողության կամ ազդեցության ոլորտից դուրս: Պատմականորեն մարդիկ զգում էին, որ երբեք չեն կարող շատ բնական ռեսուրսներ դուրս բերել օվկիանոսից կամ չափից շատ թափոններ տեղադրել: Ինչքան սխալ էինք: Մեր կապույտ մոլորակի շահագործման և աղտոտման տարիները կործանարար զոհ են դարձել: Ներկայումս աշխարհի ձկնաբուծության ավելի քան 85%-ը դասակարգվում է որպես ամբողջությամբ շահագործված կամ խիստ գերշահագործված: 2015 թվականին պլաստիկի 5.25 տրիլիոն մասնիկներ՝ ավելի քան 270,000 մետրիկ տոննա քաշով, հայտնաբերվել են, որոնք լողում են աշխարհի պտույտներում՝ մահացու խճճելով ծովային կյանքը և աղտոտելով համաշխարհային սննդի ցանցը: Քանի որ ծովային էկոհամակարգերը տուժում են, այնքան ավելի պարզ է դառնում, որ մարդկանց բարեկեցությունը և ծովային կյանքը սերտորեն կապված են: Այդ օվկիանոսի դեգրադացիան իրականում մարդու իրավունքների խնդիր է: Եվ որ երբ խոսքը վերաբերում է ծովամթերքին, ապա ծովի աղտոտվածությունը, ըստ էության, հարձակում է կանանց առողջության վրա:

Նախ, պլաստիկն արտադրվում է քիմիական նյութերի օգտագործմամբ, ինչպիսիք են ֆտալատները, բոցավառվող նյութերը և BPA-ն, որոնք բոլորն էլ կապված են մարդու առողջության հիմնական խնդիրների հետ: Հատկանշական է, որ 2008 և 2009 թվականներին իրականացված մի շարք հետազոտական ​​ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ BPA-ի նույնիսկ ցածր չափաբաժինները փոխում են կրծքագեղձի զարգացումը, մեծացնում են կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկը, կապված են կրկնվող վիժումների հետ, կարող են ընդմիշտ վնասել կանանց ձվարանները և կարող են ազդել երիտասարդ աղջիկների վարքային զարգացման վրա: Մեր թափոնների հետ կապված վտանգները միայն մեկ անգամ են մեծանում ծովի ջրում:

Օվկիանոսում հայտնվելուց հետո պլաստիկ աղբը սպունգ է գործում այլ վնասակար աղտոտիչների համար, ներառյալ DDT-ն, PCB-ն և այլ վաղուց արգելված քիմիական նյութեր: Հետևաբար, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մեկ պլաստիկ միկրոբշտիկ կարող է լինել մեկ միլիոն անգամ ավելի թունավոր, քան շրջակա ծովի ջուրը: Լողացող միկրոպլաստիկները պարունակում են հայտնի էնդոկրին խանգարողներ, որոնք կարող են առաջացնել մարդու վերարտադրողական և զարգացման տարբեր խնդիրներ: Քիմիական նյութերը, ինչպիսիք են DEHP-ը, PVC-ը և PS-ը, որոնք սովորաբար հայտնաբերվում են ծովային պլաստիկ բեկորների մեջ, կապված են քաղցկեղի աճի, անպտղության, օրգանների անբավարարության, նյարդաբանական հիվանդությունների և կանանց մոտ վաղ հասունացման հետ: Քանի որ ծովային կյանքը պատահաբար ուտում է մեր աղբը, այս տոքսինները ճանապարհ են անցնում օվկիանոսային սննդի մեծ ցանցով, մինչև վերջապես հայտնվում են մեր ափսեներում:

Օվկիանոսի աղտոտվածության մասշտաբներն այնքան մեծ են, որ յուրաքանչյուր ծովային կենդանու մարմնի բեռները աղտոտված են: Սաղմոնի ստամոքսից մինչև օրկաների բշտիկները, մարդու կողմից ստեղծված տոքսինները կենսակուտակվել են սննդի շղթայի բոլոր մակարդակներում:

Կենսաչափականացման գործընթացի շնորհիվ գագաթնակետային գիշատիչները կրում են ավելի մեծ թունավոր բեռներ, ինչը նրանց մսի օգտագործումը վտանգ է ներկայացնում մարդու առողջության համար:

Ամերիկացիների համար նախատեսված դիետիկ ուղեցույցներում FDA-ն հղիներին խորհուրդ է տալիս չուտել սնդիկով հարուստ ձուկ, ինչպիսիք են թունա, թրաձուկ, մարլին, որոնք հակված են նստել սննդի շղթայի վերևում: Այս առաջարկը, չնայած հիմնավոր, անտեսում է մշակութային անհամապատասխանությունները:

Արկտիկայի բնիկ ցեղերը, օրինակ, կախված են ծովային կաթնասունների հարուստ, յուղոտ մսից և բշտիկից՝ սնունդ, վառելիք և ջերմություն ստանալու համար: Ուսումնասիրությունները նույնիսկ վերագրում են նարվալի մաշկի մեջ վիտամին C-ի բարձր կոնցենտրացիան ինուիտ ժողովրդի գոյատևման ընդհանուր հաջողության հետ: Ցավոք, գագաթնակետային գիշատիչների իրենց պատմական սննդակարգի պատճառով Արկտիկայի ինուիտ ժողովուրդը ամենաուժեղ ազդեցությունն է կրել օվկիանոսի աղտոտվածությունից: Թեև արտադրվել են հազարավոր կիլոմետրեր հեռավորության վրա, կայուն օրգանական աղտոտիչները (օրինակ՝ թունաքիմիկատներ, արդյունաբերական քիմիական նյութեր) 8–10 անգամ ավելի են փորձարկվել ինուիտների մարմիններում և, մասնավորապես, ինուիտ մայրերի կերակրող կաթում: Այս կանայք չեն կարող այդքան հեշտությամբ հարմարվել FDA-ի փոփոխվող ուղեցույցներին:

Ողջ հարավ-արևելյան Ասիայում շնաձկների լողակով ապուրը վաղուց համարվում է պսակող նրբություն: Հակառակ առասպելի, որ դրանք առաջարկում են յուրահատուկ սննդային արժեք, շնաձկների լողակները իրականում ունեն սնդիկի մակարդակ, որը մինչև 42 անգամ ավելի բարձր է, քան վերահսկվող անվտանգ սահմանը: Սա նշանակում է, որ շնաձկան լողակով ապուր օգտագործելը իրականում շատ վտանգավոր է, հատկապես երեխաների և հղիների համար: Այնուամենայնիվ, ինչպես կենդանին, այնպես էլ շնաձկան լողակները շրջապատող ապատեղեկատվության խիտ ամպ կա: Մանդարինախոս երկրներում շնաձկան լողակով ապուրը հաճախ անվանում են «ձկան թևով» ապուր, ինչի հետևանքով չինացիների մոտավորապես 75%-ը չգիտի, որ շնաձկան լողակով ապուրը գալիս է շնաձկներից: Այսպիսով, նույնիսկ եթե հղի կնոջ արմատացած մշակութային համոզմունքները արմատախիլ արվեն FDA-ի պահանջներին համապատասխանելու համար, նա կարող է նույնիսկ գործակալություն չունենալ՝ խուսափելու ազդեցությունից: Անկախ նրանից՝ գիտակցելով ռիսկը, թե ոչ, ամերիկուհիները նմանապես մոլորության մեջ են մտնում որպես սպառողներ:

Թեև ծովամթերքի սպառման հետ կապված որոշ ռիսկ կարող է կրճատվել՝ խուսափելով որոշ տեսակներից, այդ լուծումը խաթարվում է ծովամթերքի խարդախության առաջացող խնդրի պատճառով: Համաշխարհային ձկնորսության գերշահագործումը հանգեցրել է ծովամթերքի խարդախությունների աճին, որտեղ ծովամթերքները սխալ պիտակավորված են՝ շահույթը մեծացնելու, հարկերից խուսափելու կամ անօրինականությունը թաքցնելու համար: Ընդհանուր օրինակն այն է, որ պատահական որսի արդյունքում սպանված դելֆինները կանոնավոր կերպով փաթեթավորվում են որպես պահածոյացված թունա: 2015-ի հետաքննական զեկույցը պարզել է, որ ԱՄՆ-ում սուշի ռեստորաններում փորձարկված ծովամթերքների 74%-ը և ոչ սուշի ռեստորաններում` 38%-ը սխալ պիտակավորված են: Նյու Յորքի մթերային խանութներից մեկում կապույտ գծի սալիկաձուկը, որը գտնվում է FDA-ի «Մի ուտեք» ցանկում՝ իր բարձր սնդիկի պարունակության պատճառով, վերապիտակավորվում և վաճառվում էր և՛ որպես «կարմիր սնապեր» և «Ալյասկայի հալիբուտ»: Կալիֆոռնիայի Սանտա Մոնիկա քաղաքում սուշիի երկու խոհարարներ բռնել են հաճախորդներին կետի միս վաճառելիս՝ պնդելով, որ դա յուղոտ թունա է: Ծովամթերքի խարդախությունը ոչ միայն խեղաթյուրում է շուկաները և խաթարում ծովային կյանքի առատության գնահատականները, այլև լուրջ վտանգ է ներկայացնում ամբողջ աշխարհում ձկան սպառողների առողջության համար:

Ուրեմն… ուտե՞լ, թե՞ չուտել:

Թունավոր միկրոպլաստիկներից մինչև ուղղակի խարդախություն, այս գիշեր ընթրիքին ծովամթերք ուտելը կարող է վախեցնել: Բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ ընդմիշտ վախեցնի սննդի խմբից: Օմեգա-3 ճարպաթթուների և նիհար սպիտակուցների պարունակությամբ ձուկը լի է առողջարար օգուտներով ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց համար: Դիետայի որոշումը իրականում հանգում է իրավիճակի իրազեկմանը: Արդյո՞ք ծովամթերքը ունի էկոպիտակ: Դուք տեղական գնումներ կատարո՞ւմ եք: Հայտնի է, որ այս տեսակը սնդիկով հարուստ է: Պարզ ասած՝ գիտե՞ք, թե ինչ եք գնում: Զինվեք այս գիտելիքներով, որպեսզի պաշտպանեք ձեզ այլ սպառողներին: Ճշմարտությունն ու փաստերը կարևոր են: