Ձուկը սննդի համակարգի սրտում

Այս հոդվածն ի սկզբանե հայտնվել է Limn-ում և գրվել է Էլիսոն Ֆերբրոդերի և Դեյվիդ Շլայֆերի կողմից:

Դուք երբեք մենհադեն չեք տեսել, բայց կերել եք: Թեև ոչ ոք ծովամթերքի ռեստորանում չի նստում այս արծաթափայլ, ոտնաչափ աչքերով ձկների ափսեի մոտ, մենհադենը ​​ճանապարհորդում է մարդկային սննդի շղթայի միջով, որը հիմնականում չի հայտնաբերվել այլ տեսակների մարմիններում՝ թաքնված սաղմոնի, խոզի մսի, սոխի և սոխի մեջ։ շատ այլ մթերքներ:

Միլիոնավոր ֆունտ մենհադեն ձկնորսում է Ատլանտյան օվկիանոսից և Մեքսիկական ծոցից մեկ ընկերություն, որը հիմնված է Տեխասի Հյուսթոն քաղաքում, բարենպաստ անվանմամբ՝ Omega Protein: Ընկերության շահույթը հիմնականում բխում է «կրճատում» կոչվող գործընթացից, որը ներառում է եփել, մանրացնել և մենհադենի ճարպը նրա սպիտակուցից և միկրոէլեմենտներից քիմիական տարանջատում: Այս բաղադրիչ մասերը դառնում են քիմիական նյութեր ջրային մշակության, արդյունաբերական անասնաբուծության և բանջարաբուծության մեջ: Յուղով և սպիտակուցներով հարուստ կերակուրը դառնում է կենդանիների կեր: Միկրոէլեմենտները դառնում են բերքի պարարտանյութ:

Այն աշխատում է այսպես. ապրիլից մինչև դեկտեմբեր Վիրջինիա նահանգի Ռիդվիլ ծովափնյա փոքրիկ քաղաքը տասնյակ ձկնորսների ուղարկում է Չեսապիքի ծովածոց և Ատլանտյան օվկիանոս՝ Omega Protein-ի ինը նավերով: Փոքր ինքնաթիռներով դիտող օդաչուները թռչում են գլխավերևում՝ փնտրելով մենհադեններ վերևից, որոնք կարելի է ճանաչել ջրի վրա թողած կարմրավուն ստվերով, երբ նրանք հավաքվում են տասնյակ հազարավոր ձկների նեղ ընտանիքում:

Երբ մենհադենը ​​հայտնաբերվում է, հսկիչը ռադիոյով ուղարկում է մոտակա նավը և ուղղում այն ​​դպրոց: Omega Protein-ի ձկնորսները երկու փոքր նավակ են ուղարկում, որոնք դպրոցը փակում են հսկա ցանցով, որը կոչվում է քսակ: Երբ ձկները փակվում են, քսակի ցանցը ամուր սեղմվում է ձգվող պարանի պես: Այնուհետև հիդրավլիկ վակուումային պոմպը մենհադենը ​​ներծծում է ցանցից դեպի նավի պահարանը: Վերադառնալ գործարան, կրճատումը սկսվում է: Նմանատիպ գործընթաց տեղի է ունենում Մեքսիկական ծոցում, որտեղ Omega Protein-ն ունի երեք կրճատման գործարան:

Ծավալով ավելի շատ մենհադեն են բռնում, քան ցանկացած այլ ձուկ մայրցամաքային Միացյալ Նահանգներում: Մինչև վերջերս, այս հսկայական գործողությունը և դրա արտադրանքը գրեթե ամբողջությամբ չկարգավորված էին, չնայած էական էկոլոգիական ազդեցությանը: Մենհադենի բնակչությունը նվազել է գրեթե 90 տոկոսով այն ժամանակից, երբ մարդիկ առաջին անգամ սկսեցին մենհադեն հավաքել Ատլանտյան օվկիանոսի ափամերձ և գետաբերան ջրերից:

Omega Protein-ը հազիվ թե առաջինը ճանաչեց մենհադենի արժեքը: Մենհադենի ստուգաբանությունը ցույց է տալիս նրա վաղեմի տեղը սննդի արտադրության մեջ։ Նրա անունը ծագել է Narragansett munnawhatteaûg բառից, որը բառացի նշանակում է «այն, ինչ հարստացնում է երկիրը»։ Քեյփ Քոդի վրա հնագիտական ​​հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ բնիկ ամերիկացիներն այնտեղ թաղել են ձկներ, որոնք, ենթադրաբար, մենհադեն են իրենց եգիպտացորենի արտերում (Mrozowski 1994:47–62): Ուիլյամ Բրեդֆորդի և Էդվարդ Ուինսլոուի 1622 թվականի «Ուխտավորների մասին Մասաչուսեթս նահանգում» առաջին ձեռքի պատմությունը նկարագրում է, թե ինչպես են գաղութարարները իրենց ֆերմա հողատարածքները ձկներով պարարտացնում «ըստ հնդկացիների սովորության» (Bradford and Winslow 1622):

Ձեռնարկատերերը դեռևս տասնութերորդ դարում սկսեցին կառուցել փոքր օբյեկտներ՝ մենհադենը ​​վերածելու նավթի և ալյուրի՝ արդյունաբերական և գյուղատնտեսական արտադրանքներում օգտագործելու համար: Քսաներորդ դարի կեսերին այդ օբյեկտներից ավելի քան երկու հարյուրը ցցված էին Միացյալ Նահանգների արևելյան ափին և Մեքսիկական ծոցում: Այդ տարիների մեծ մասը ձկնորսները բռնում էին մենհադենը՝ օգտագործելով ցանցերը, որոնք ձեռքով էին քաշում։ Սակայն 1950-ականներից սկսած հիդրավլիկ վակուումային պոմպերը հնարավորություն տվեցին ավելի մեծ ցանցերից միլիոնավոր մենհադեն ներծծել հսկա տանկերի նավերի մեջ: Վերջին 60 տարիների ընթացքում Ատլանտյան օվկիանոսից հավաքվել է 47 միլիարդ ֆունտ մենհադեն:

Քանի որ մենհադենի որսը մեծանում էր, փոքր գործարաններն ու ձկնորսական նավատորմերը դադարեցին իրենց գործունեությունը: Մինչև 2006 թվականը միայն մեկ ընկերություն էր մնացել: Omega Protein-ը, որի կենտրոնակայանը գտնվում է Տեխասում, ամեն տարի մեկ քառորդից կես միլիարդ ֆունտ մենհադեն է որսում Ատլանտյան օվկիանոսից, և գրեթե կրկնակի այդ քանակությունը Մեքսիկական ծոցից:

Քանի որ Omega Protein-ը գերիշխում է արդյունաբերության մեջ, նրա տարեկան ներդրողների հաշվետվությունները հնարավորություն են տալիս մենհադենին հետևել սննդի համաշխարհային շղթայի միջոցով՝ Վիրջինիայի Ռիդվիլ քաղաքում գտնվող իր կրճատման հաստատությունից և Լուիզիանայի և Միսիսիպիի մի քանի գործարաններից:

Համապատասխան բնիկ ամերիկացիների օգտագործմանը՝ մենհադենի միկրոէլեմենտները՝ հիմնականում ազոտը, ֆոսֆորը և կալիումը, օգտագործվում են պարարտանյութեր պատրաստելու համար: Միացյալ Նահանգներում մենհադենի վրա հիմնված պարարտանյութեր օգտագործվում են Տեխասում սոխ աճեցնելու համար, Ջորջիայում հապալաս, իսկ Թենեսիում՝ վարդ, ի թիվս այլ մշակաբույսերի:

Ճարպերի մի փոքր մասն օգտագործվում է մարդու սննդային հավելումներ պատրաստելու համար, մասնավորապես՝ ձկան յուղի հաբեր, որոնք պարունակում են օմեգա-3 ճարպաթթուներ, որոնք կապված են սրտի հիվանդության որոշ ռիսկային գործոնների նվազեցման հետ: Օմեգա-3-ը բնականորեն պարունակվում է որոշ կանաչ բանջարեղենի և ընկույզի մեջ: Նրանք նաև ջրիմուռների մեջ են, որոնք մենհադենը ​​սպառում է մեծ քանակությամբ: Արդյունքում, մենհադենը ​​և ձկների տեսակները, որոնք սնվում են մենհադենի վրա, լի են օմեգա-3-ով:

2004թ.-ին ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը արտադրողներին թույլ տվեց պահանջներ ներկայացնել սննդի փաթեթների վերաբերյալ, որոնք կապում էին օմեգա-3 պարունակող մթերքների օգտագործումը սրտի հիվանդությունների ռիսկի նվազեցման հետ: Արդյոք օմեգա-3 ձկան յուղի հաբեր ընդունելն ունի նույն օգուտները, ինչ օմեգա-3 պարունակող մթերքները ուտելը, մնում է քննարկման առարկա (Allport 2006; Kris-Etherton et al. 2002; Rizos et al. 2012): Այնուամենայնիվ, ձկան յուղի դեղահաբերի վաճառքը 100 թվականին 2001 միլիոն դոլարից աճել է մինչև 1.1 միլիարդ դոլար 2011 թվականին (Frost & Sullivan Research Service 2008; Herper 2009; Packaged Facts 2011): Օմեգա-3 հավելումների և օմեգա-3-ով հարստացված մթերքների ու խմիչքների շուկան 195 թվականին կազմում էր 2004 միլիոն դոլար: 2011 թվականին այն գնահատվում էր 13 միլիարդ դոլար:

Omega Protein-ի համար իրական գումարը մենհադենի սպիտակուցների և ճարպերի մեջ է, որոնք դարձել են կենդանիների կերերի բաղադրամասեր՝ ԱՄՆ-ում և արտերկրում արդյունաբերական մասշտաբի ջրային կուլտուրաների, խոզերի և անասունների աճեցման համար: Ընկերությունը լավ դիրքերում է շարունակելու ընդլայնել մենհադենի վաճառքն ամբողջ աշխարհում: Թեև ճարպերի և սպիտակուցների համաշխարհային առաջարկը 2004 թվականից ի վեր անփոփոխ է, պահանջարկը զգալիորեն աճել է: Omega Protein-ի մեկ տոննայի եկամուտը 2000 թվականից ի վեր ավելի քան եռապատկվել է: Ընդհանուր եկամուտը 236 թվականին կազմել է 2012 միլիոն դոլար, ինչը 17.8 տոկոս համախառն մարժան է:

Omega Protein-ի «կապույտ չիպի» հաճախորդների բազան կենդանիների կերակրման և մարդու հավելումների համար ներառում է Whole Foods, Nestlé Purina, Iams, Land O'Lakes, ADM, Swanson Health Products, Cargill, Del Monte, Science Diet, Smart Balance և Vitamin Shoppe: Բայց այն ընկերությունները, որոնք գնում են մենհադենի կերակուր և յուղ Omega Protein-ից, պարտավոր չեն պիտակավորել, թե արդյոք իրենց արտադրանքը պարունակում է ձուկ, ինչը սպառողների համար անհնար է դարձնում պարզել, թե արդյոք նրանք մենհադեն են ընդունում: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով ձկնաբուծության ծավալը և Omega Protein-ի տարածման մասշտաբը, եթե դուք տապակել եք ֆերմայում աճեցրած սաղմոն կամ պատրաստել սուպերմարկետի բեկոն, ապա հավանաբար կերել եք կենդանիների, որոնք գոնե մասամբ մեծացել են մենհադենի վրա: Դուք նաև կարող եք կերակրել ձեր ընտանի կենդանիներին մենհադենով մեծացած կենդանիներով, կուլ տալ մենհադենը ​​գելային պարկուճներով, որոնք առաջարկել է ձեր սրտաբանը կամ շաղ տալ դրանք ձեր բակի բանջարանոցում:

«Մենք ժամանակի ընթացքում զարգացրել ենք ընկերությունը, որտեղ կարող եք առավոտյան արթնանալ, օմեգա-3 (ձկան յուղ) հավելումներ ընդունել՝ ձեր օրը սկսելու համար, դուք կարող եք զսպել ձեր քաղցը կերակուրների միջև ընկած ժամանակահատվածում սպիտակուցային կոկտեյլով և կարող եք նստել: ընթրիքի ժամանակ մի կտոր սաղմոնի հետ, և հավանական է, որ մեր արտադրանքից մեկն օգտագործվել է այդ սաղմոնի աճեցման համար», - ասել է Omega Protein-ի գործադիր տնօրեն Բրետ Շոլթսը Houston Business Journal-ին տված վերջին հարցազրույցում (Ryan 2013):

Ինչո՞ւ է կարևոր, որ այս փոքրիկ ձուկն օգտագործվում է կենդանական սպիտակուցի աճող համաշխարհային պահանջարկը խթանելու համար, քանի որ համաշխարհային եկամուտներն աճում են և սննդակարգը փոխվում է (ԱՀԿ 2013:5): Քանի որ մենհադենը ​​ոչ միայն արժեքավոր է մարդու սննդի մատակարարման համար, նրանք նաև օվկիանոսային սննդի շղթայի հիմնական օղակներն են:

Մենհադենը ​​ձվադրում է օվկիանոսում, բայց ձկների մեծ մասը գնում է Չեզապիքի ծովածոց՝ ծերանալու համար երկրի ամենամեծ գետաբերանի աղուտ ջրերում: Պատմականորեն Չեզապիքի ծովածոցը մենհադենների հսկայական պոպուլյացիա է ունեցել. լեգենդն ասում է, որ կապիտան Ջոն Սմիթը 1607 թվականին ժամանելիս տեսել է այնքան շատ մենհադեններ, որոնք հավաքված են եղել Չեզապիքի ծովածոցում, որ կարողացել է դրանք բռնել տապակով:

Այս մանկապարտեզային միջավայրում մենհադենները աճում և բարգավաճում են մեծ դպրոցներում՝ նախքան Ատլանտյան օվկիանոսի ափից վեր ու վար գաղթելը: Մենհադենի այս դպրոցները կենսական, սննդարար սնունդ են մատակարարում տասնյակ կարևոր գիշատիչներին, ինչպիսիք են գծավոր բասը, թույլ ձուկը, կապտաձուկը, փշոտ շան ձուկը, դելֆինները, կուզիկ կետերը, նավահանգստային փոկերը, ձկնորսները, ձկները և այլն:

2009 թվականին ձկնորսության գիտնականները զեկուցեցին, որ Ատլանտյան օվկիանոսի մենհադենի բնակչությունը կրճատվել է մինչև իր սկզբնական չափի 10 տոկոսը: Արդյունաբերության գիտնականները պնդում են, որ փոքրիկ գիշատիչ ձկները, ինչպիսիք են մենհադենը, սարդինան և ծովատառեխը, բավական արագ են բազմանում, որպեսզի փոխարինեն օվկիանոսի սննդային շղթայից առևտրային ձկնորսության միջոցով: Բայց շատ բնապահպաններ, պետական ​​և ակադեմիական գիտնականներ և ափամերձ բնակիչներ պնդում են, որ մենհադեն ձկնորսությունը ապակայունացնում է էկոհամակարգերը՝ թողնելով շատ քիչ մենհադեն ջրում, որպեսզի հաշվի առնի գիշատիչների պահանջարկը:

Գծավոր բասը վաղուց եղել է Արևելյան ափի մենհադենի ամենաքաղցր գիշատիչներից մեկը: Այսօր Չեզապիքի ծովածոցում շատ գծավոր բասեր տառապում են միկոբակտերիոզով, որը նախկինում հազվադեպ ախտահարում առաջացնող հիվանդություն էր, որը կապված էր թերսնման հետ:

Օսփրին՝ մենհադենի մեկ այլ գիշատիչ, շատ ավելի լավ չի եղել: 1980-ական թվականներին ձիաբուծության սննդակարգի ավելի քան 70 տոկոսը մենհադեն էր: Մինչև 2006 թվականը, այդ թիվը նվազել էր մինչև 27 տոկոս, իսկ Վիրջինիայում ձիաբույծների գոյատևումը հասել էր ամենացածր մակարդակին 1940-ականներից ի վեր, երբ տարածք ներմուծվեց DDT միջատասպանը, որը ոչնչացրեց ձիթապտուղ երիտասարդներին: Եվ 2000-ականների կեսերին հետազոտողները սկսեցին պարզել, որ Ատլանտյան օվկիանոսում տնտեսապես կարևոր գիշատիչ ձուկը՝ թույլ ձուկը, մեծ թվով սատկում է: Առանց մենհադենի առողջ, առատ պաշարի, որով սնվում էին, գծավոր բասը որսում էր փոքրիկ թույլ ձկներին և զգալիորեն կրճատում նրանց պոպուլյացիան:

2012 թվականին ծովային փորձագետների խումբը, որը հայտնի է որպես Lenfest Forage Fish Task Force, գնահատել է, որ օվկիանոսում կերային ձկները որպես գիշատիչների սննդի աղբյուր թողնելու արժեքը կազմում է 11 միլիարդ դոլար՝ երկու անգամ ավելի, քան 5.6 միլիարդ դոլարը, որը գոյացել է մենհադենի նման տեսակների հեռացման արդյունքում: օվկիանոսից և սեղմելով դրանք ձկան ալյուրի կարկուտների մեջ (Pikitch et al, 2012):

Բնապահպանական կազմակերպությունների կողմից տասնամյակներ շարունակ պաշտպանելուց հետո, 2012 թվականի դեկտեմբերին կարգավորող գործակալությունը, որը կոչվում էր Ատլանտյան նահանգների ծովային ձկնորսության հանձնաժողով, իրականացրեց մենհադենի ձկնորսության երբևէ ափամերձ առաջին կարգավորումը: Հանձնաժողովը նվազեցրեց մենհադենի բերքը 20 տոկոսով նախորդ մակարդակից՝ փորձելով պաշտպանել բնակչությանը հետագա անկումից: Կարգավորումն իրականացվել է 2013 թվականի ձկնորսական սեզոնի ընթացքում; Արդյո՞ք դա ազդել է մենհադենի բնակչության վրա, այն հարցն է, որ կառավարության գիտնականները փորձում են պատասխանել:

Միևնույն ժամանակ, մենհադենի արտադրանքը կենսական նշանակություն ունի էժան ձկան և մսի համաշխարհային արտադրության համար: Արդյունաբերական սննդի համակարգը հիմնված է վայրի կենդանիների մարմիններից սննդանյութերի արդյունահանման վրա: Մենհադենն օգտագործում ենք խոզի կոտլետների, հավի կրծքամիսի և թիլապիայի տեսքով։ Եվ դրանով իսկ մեր ուտելու սովորությունները հանգեցնում են թռչունների և գիշատիչ ձկների մահվան, որոնք իրականում երբեք չեն անցնում մեր շուրթերից:
Էլիսոն Ֆեյրբրոդերը Հանրային վստահության նախագծի գործադիր տնօրենն է, անկուսակցական, շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն, որը հետաքննում և հաղորդում է կորպորացիաների, կառավարության և լրատվամիջոցների կողմից գիտության խեղաթյուրման մասին:

Դեյվիդ Շլայֆերը ուսումնասիրում և գրում է սննդի, առողջապահության, տեխնոլոգիաների և կրթության մասին: Նա նաև ավագ գիտաշխատող է Public Agenda-ում, անկուսակցական, շահույթ չհետապնդող հետազոտական ​​և ներգրավվածության կազմակերպությունում: Այստեղ արտահայտված տեսակետները պարտադիր չէ, որ լինեն Հանրային օրակարգի կամ դրա ֆինանսավորողների տեսակետները: 

Սայլակ
Օլպորտ, Սյուզան. 2006թ. Ճարպերի թագուհին. Ինչու՞ Omega-3-ները հանվեցին արևմտյան սննդակարգից և ինչ կարող ենք անել դրանք փոխարինելու համար: Բերքլի Քալիֆորնիա Կալիֆորնիայի համալսարանի հրատարակչություն.
Բրեդֆորդը, Ուիլյամը և Էդվարդ Ուինսլոուն: 1622. Նոր Անգլիայի Պլիմոթում բնակություն հաստատած անգլիական պլանտացիայի սկզբի և գործի մասին տեղեկագիր, որոշ անգլիացի արկածախնդիրների և առևտրականների և այլոց կողմից: books.google.com/books?isbn=0918222842
Ֆրանկլին, Հ. Բրյուս, 2007թ. Ամենակարևոր ձուկը ծովում. Մենհադեն և Ամերիկա: Վաշինգտոն DC: Island Press.
Frost & Sullivan Research Service. 2008. «ԱՄՆ Օմեգա 3 և Օմեգա 6 շուկաներ»: նոյեմբերի 13. http://www.frost.com/prod/servlet/report-brochure.pag?id=N416-01-00-00-00.
Հերպեր, Մեթյու. 2009. «Մեկ հավելում, որն աշխատում է»: Forbes, օգոստոսի 20. http://www.forbes.com/forbes/2009/0907/executive-health-vitamins-science-supplements-omega-3.html.
Պիկիչ, Էլեն, Դի Բուրսմա, Յան Բոյդ, Դեյվիդ Կոնովեր, Ֆիլիպ Քարի, Թիմ Էսինգթոն, Սելինա Հեփել, Էդ Հուդ, Մարկ Մանգել, Դանիել Փոլին, Եվա Պլագանին, Քիթ Սեյնսբերին և Բոբ Սթենեկը: 2012. «Փոքրիկ ձուկ, մեծ ազդեցություն. կարևոր կապի կառավարում օվկիանոսի սննդի ցանցերում»: Lenfest Ocean ծրագիր. Վաշինգտոն, DC.
Քրիս-Էթերթոն, Փեննի Մ., Ուիլյամ Ս. Հարիս և Լոուրենս Ջ. Ափել: 2002. «Ձկան սպառումը, ձկան յուղը, օմեգա-3 ճարպաթթուները և սրտանոթային հիվանդությունները»: Շրջանառություն 106:2747–57։
Մրոզովսկի, Սթիվեն Ա. «Քեյփ Քոդի վրա բնիկ ամերիկացի եգիպտացորենի դաշտի հայտնաբերումը»: Արևելյան Հյուսիսային Ամերիկայի հնագիտություն (1994): 47-62.
Փաթեթավորված փաստեր. 2011. «Օմեգա-3. գլոբալ արտադրանքի միտումներ և հնարավորություններ»: սեպտեմբերի 1. http://www.packagedfacts.com/Omega-Global-Product-6385341/.
Rizos, EC, EE Ntzani, E. Bika, MS Kostapanos և MS Elisaf: 2012. «Օմեգա-3 ճարպաթթվի հավելման և սրտանոթային հիվանդությունների հիմնական իրադարձությունների ռիսկի միջև կապը. համակարգված վերանայում և մետա-վերլուծություն»: Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիայի ամսագիր 308 (10): 1024–33.
Ռայան, Մոլի. 2013. «Omega Protein-ի գործադիր տնօրենը ցանկանում է օգնել ձեզ ավելի առողջ դարձնել»: Houston Business Journal, սեպտեմբերի 27: http://www.bizjournals.com/houston/blog/nuts-and-bolts/2013/09/omega-proteins-ceo-wants-to-help-you.html
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն. 2013. «Սննդի համաշխարհային և տարածաշրջանային սպառման ձևերն ու միտումները. կենդանական ծագման մթերքների սպառման հասանելիություն և փոփոխություններ»: http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index4.html.