पूर्वी, कॅथलीन हार्वर्डच्या आरोग्य आणि जागतिक पर्यावरण केंद्राच्या संचालक होत्या, जिथे तिने मानवी आरोग्य आणि जागतिक पर्यावरण यांच्यातील परस्परसंबंधांबद्दल समुदायांना शिक्षित करण्यासाठी कार्यक्रम विकसित केले आणि आकार दिला; जेवणाच्या सेवांसाठी शेतीसाठी अनुकूल अन्न धोरण तयार केले; आणि ईशान्येतील पौष्टिक, हंगामी खाणे आणि स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वसमावेशक ऑनलाइन मार्गदर्शक तयार केले. तिने हार्वर्ड कम्युनिटी गार्डनची स्थापना देखील केली, विद्यापीठाची पहिली बाग जी पूर्णपणे अन्न उत्पादनासाठी समर्पित आहे, दोन पुरस्कार विजेते माहितीपट (वन्स अपॉन अ टाइड अँड हेल्दी ह्युमन्स, हेल्दी ओशन,) तयार केले आणि शाश्वत आरोग्य सेवा (वायली, 2013).
कॅथलीनने प्लीएड्स ही सदस्यत्व संस्था स्थापन केली, जी शाश्वततेच्या चळवळीत महिलांचे नेतृत्व पुढे नेण्यासाठी काम करते. तिने यूसी सांताक्रूझमधून जीवशास्त्रात पदवी आणि बोस्टन विद्यापीठातून विज्ञान पत्रकारितेत मास्टर ऑफ सायन्सची पदवी घेतली आहे. तिने असंख्य अहवाल आणि प्रकाशने लिहिली आहेत आणि कॉंग्रेसमन शॉन पॅट्रिक मॅलोनी यांचे कृषी सल्लागार मंडळ आणि सिनेटर कर्स्टन गिलिब्रँडच्या कृषी कार्य गटासह विविध पर्यावरणीय आणि समुदाय संस्थांसाठी सल्लागार म्हणून काम केले आहे.