Bữa tối Sushi và sức khỏe sinh sản của phụ nữ

Trong một nghiên cứu năm 2016, cứ 3 phụ nữ mang thai thì có 10 người có mức thủy ngân cao hơn giới hạn an toàn của EPA.

Trong nhiều năm, hải sản đã được coi là lựa chọn thực phẩm lành mạnh của quốc gia. Trong Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 2010, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) quy định rằng các bà mẹ mang thai nên ăn 8-12 khẩu phần (3-XNUMX oz) cá mỗi tuần, chú trọng vào các loài có hàm lượng thủy ngân thấp và hàm lượng omega-XNUMX cao. axit béo, một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Đồng thời, ngày càng có nhiều báo cáo liên bang cảnh báo về nhiều rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ hải sản, đặc biệt là đối với phụ nữ. Dựa theo một nghiên cứu 2016 được thực hiện bởi Nhóm Công tác Môi trường (EWG), hy vọng những bà mẹ tuân theo hướng dẫn chế độ ăn uống của FDA thường xuyên có mức thủy ngân không an toàn trong máu. Trong số 254 phụ nữ mang thai được EWG kiểm tra đã ăn lượng hải sản được khuyến nghị, cứ ba người tham gia thì có một người có mức thủy ngân được Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) cho là không an toàn. Trong tuần trước dưới thời chính quyền Obama, FDA và EPA đã ban hành một bộ hướng dẫn sửa đổi, cùng với một danh sách dài hơn đáng kể về các loài mà phụ nữ mang thai nên tránh hoàn toàn.

Các khuyến nghị mâu thuẫn của chính phủ liên bang đã gây ra sự nhầm lẫn giữa người tiêu dùng Mỹ và khiến phụ nữ dễ bị phơi nhiễm độc tố tiềm ẩn. Sự thật của vấn đề là sự thay đổi trong lời khuyên về chế độ ăn uống trong những năm qua phản ánh sức khỏe đang thay đổi của hệ sinh thái đại dương của chúng ta, hơn bất kỳ điều gì khác.

Quá rộng lớn và quá mạnh mẽ, đại dương dường như tồn tại ngoài tầm kiểm soát hoặc ảnh hưởng của con người. Trong lịch sử, con người cảm thấy họ không bao giờ có thể lấy quá nhiều tài nguyên thiên nhiên hoặc thải quá nhiều chất thải vào đại dương. Chúng tôi đã sai như thế nào. Nhiều năm khai thác và làm ô nhiễm hành tinh xanh của chúng ta đã gây ra hậu quả nặng nề. Hiện tại, hơn 85% nghề cá trên thế giới được phân loại là khai thác hết hoặc khai thác quá mức nghiêm trọng. Vào năm 2015, 5.25 nghìn tỷ hạt nhựa, nặng hơn 270,000 tấn, đã được tìm thấy trôi nổi trên khắp các dòng hải lưu của thế giới, gây tử vong cho sinh vật biển và làm ô nhiễm mạng lưới thức ăn toàn cầu. Khi các hệ sinh thái biển bị ảnh hưởng, người ta càng thấy rõ rằng sức khỏe của con người và sinh vật biển có mối liên hệ mật thiết với nhau. Sự suy thoái đại dương đó thực chất là một vấn đề nhân quyền. Và khi nói đến hải sản, ô nhiễm biển về cơ bản là một cuộc tấn công vào sức khỏe của phụ nữ.

Trước hết, nhựa được sản xuất bằng cách sử dụng các hóa chất như phthalates, chất chống cháy và BPA—tất cả đều có liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng của con người. Đáng chú ý, một loạt các nghiên cứu được thực hiện trong năm 2008 và 2009 đã phát hiện ra rằng ngay cả liều lượng BPA thấp cũng làm thay đổi sự phát triển của vú, làm tăng nguy cơ ung thư vú, liên quan đến sẩy thai tái phát, có thể làm hỏng vĩnh viễn buồng trứng của phụ nữ và có thể ảnh hưởng đến sự phát triển hành vi của các bé gái. Các mối nguy hiểm liên quan đến chất thải của chúng ta chỉ được phóng đại một lần trong nước biển.

Khi ở trong đại dương, rác nhựa hoạt động như một miếng bọt biển đối với các chất gây ô nhiễm có hại khác, bao gồm DDT, PCB và các hóa chất bị cấm từ lâu khác. Kết quả là, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một microbead nhựa duy nhất có thể độc hơn một triệu lần so với nước biển xung quanh. Các hạt vi nhựa trôi nổi có chứa các chất gây rối loạn nội tiết đã biết, có thể gây ra nhiều vấn đề về sinh sản và phát triển của con người. Các hóa chất, chẳng hạn như DEHP, PVC và PS, thường được tìm thấy trong các mảnh vụn nhựa ở biển có liên quan đến việc gia tăng tỷ lệ ung thư, vô sinh, suy nội tạng, bệnh thần kinh và dậy thì sớm ở phụ nữ. Khi sinh vật biển vô tình ăn phải rác của chúng ta, những chất độc này sẽ tìm đường đi qua mạng lưới thức ăn lớn của đại dương, cho đến khi cuối cùng chúng kết thúc trên đĩa của chúng ta.

Quy mô ô nhiễm đại dương quá lớn, gánh nặng cơ thể của mọi loài động vật biển đã bị ô nhiễm. Từ dạ dày của cá hồi đến mỡ của cá kình, độc tố do con người tạo ra đã tích lũy sinh học ở mọi cấp độ của chuỗi thức ăn.

Do quá trình khuếch đại sinh học, những kẻ săn mồi đầu bảng mang theo lượng độc tố lớn hơn, khiến việc tiêu thụ thịt của chúng trở thành nguy cơ đối với sức khỏe con người.

Trong Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, FDA khuyến cáo phụ nữ mang thai không nên ăn các loại cá chứa nhiều thủy ngân, chẳng hạn như cá ngừ, cá kiếm, cá cờ, những loài có xu hướng đứng đầu chuỗi thức ăn. Đề xuất này, trong khi âm thanh, bỏ qua sự khác biệt về văn hóa.

Ví dụ, các bộ lạc bản địa ở Bắc Cực phụ thuộc vào thịt và mỡ phong phú, béo ngậy của các loài động vật có vú sống ở biển để có thức ăn, nhiên liệu và hơi ấm. Các nghiên cứu thậm chí còn cho rằng nồng độ vitamin C cao trong da kỳ lân biển góp phần vào thành công sống sót chung của người Inuit. Thật không may, vì chế độ ăn uống lịch sử của họ là những kẻ săn mồi đỉnh cao, người Inuit ở Bắc Cực đã bị ảnh hưởng nặng nề nhất bởi ô nhiễm đại dương. Mặc dù được tạo ra cách xa hàng nghìn dặm, các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (ví dụ như thuốc trừ sâu, hóa chất công nghiệp) được thử nghiệm cao hơn 8–10 lần trong cơ thể của người Inuit và đặc biệt là trong sữa mẹ cho con bú của người Inuit. Những phụ nữ này không thể thích nghi dễ dàng với các hướng dẫn thay đổi của FDA.

Khắp Đông Nam Á, súp vi cá mập từ lâu đã được coi là một món ngon thượng hạng. Trái ngược với lầm tưởng rằng chúng mang lại giá trị dinh dưỡng độc đáo, vây cá mập thực sự có hàm lượng thủy ngân cao hơn tới 42 lần so với giới hạn an toàn được theo dõi. Điều này có nghĩa là tiêu thụ súp vi cá mập thực sự rất nguy hiểm, đặc biệt là đối với trẻ em và phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, giống như bản thân loài vật này, có một đám mây thông tin sai lệch dày đặc xung quanh vây cá mập. Ở các quốc gia nói tiếng Quan Thoại, súp vi cá mập thường được gọi là súp “cánh cá”— kết quả là khoảng 75% người Trung Quốc không biết rằng súp vi cá mập có nguồn gốc từ cá mập. Vì vậy, ngay cả khi niềm tin văn hóa ăn sâu của một phụ nữ mang thai bị nhổ bỏ để tuân thủ FDA, cô ấy thậm chí có thể không có cơ quan để tránh tiếp xúc. Dù nhận thức được rủi ro hay không, phụ nữ Mỹ cũng bị lừa tương tự như người tiêu dùng.

Mặc dù một số rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ hải sản có thể được giảm bớt bằng cách tránh một số loài nhất định, nhưng giải pháp đó đang bị phá hoại bởi vấn đề gian lận hải sản đang nổi lên. Việc khai thác quá mức thủy sản toàn cầu đã dẫn đến sự gia tăng gian lận thủy sản, trong đó các sản phẩm thủy sản được dán nhãn sai để tăng lợi nhuận, tránh thuế hoặc che giấu sự bất hợp pháp. Một ví dụ phổ biến là cá heo bị giết do đánh bắt nhầm thường được đóng gói dưới dạng cá ngừ đóng hộp. Một báo cáo điều tra năm 2015 cho thấy 74% hải sản được thử nghiệm tại các nhà hàng sushi và 38% tại các nhà hàng không phải sushi ở Mỹ đã bị dán nhãn sai. Tại một cửa hàng tạp hóa ở New York, cá ngói xanh - nằm trong danh sách "Không nên ăn" của FDA vì hàm lượng thủy ngân cao - đã được dán nhãn lại và bán dưới tên gọi "cá hồng" và "cá bơn Alaska". Ở Santa Monica, California, hai đầu bếp sushi bị bắt quả tang đang bán thịt cá voi cho khách hàng, khẳng định đó là cá ngừ béo. Gian lận hải sản không chỉ bóp méo thị trường và làm sai lệch ước tính về sự phong phú của sinh vật biển, mà còn gây ra rủi ro sức khỏe nghiêm trọng cho người tiêu dùng cá trên toàn thế giới.

Vậy… ăn hay không ăn?

Từ hạt vi nhựa độc hại cho đến hành vi lừa đảo trắng trợn, việc ăn hải sản cho bữa tối tối nay có thể khiến bạn cảm thấy khó khăn. Nhưng đừng để điều đó khiến bạn mãi mãi xa rời nhóm thực phẩm! Chứa nhiều axit béo omega-3 và protein nạc, cá chứa đầy những lợi ích sức khỏe cho cả phụ nữ và nam giới. Quyết định ăn kiêng thực sự bắt nguồn từ nhận thức về tình huống. Sản phẩm thủy sản có nhãn sinh thái không? Bạn đang mua sắm tại địa phương? Loài này được biết là có hàm lượng thủy ngân cao? Nói một cách đơn giản: bạn có biết mình đang mua gì không? Trang bị cho mình những kiến ​​thức này để tự bảo vệ mình những người tiêu dùng khác. Sự thật và sự thật quan trọng.