Рыба в основе пищевой системы

Эта статья первоначально появилась на Limn и была написана в соавторстве с Элисон Фэйрбразер и Дэвидом Шлейфером.

Вы никогда не видели менхадена, но ели его. Хотя никто не садится за тарелку этой серебристой, пучеглазой, длинной в фут рыбы в ресторане морепродуктов, менхаден путешествует по пищевой цепочке человека, в основном незамеченной в телах других видов, скрытых в лососе, свинине, луке и т. многие другие продукты.

Миллионы фунтов менхадена вылавливаются в Атлантическом океане и Мексиканском заливе единственной компанией, базирующейся в Хьюстоне, штат Техас, с благозвучным названием: Omega Protein. Прибыль компании в значительной степени зависит от процесса, называемого «редукцией», который включает в себя приготовление, измельчение и химическое отделение жира менхадена от белка и питательных микроэлементов. Эти составные части становятся химическим сырьем в аквакультуре, промышленном животноводстве и овощеводстве. Мука, ​​богатая маслом и белком, становится кормом для животных. Микроэлементы становятся удобрением для растений.

Это работает следующим образом: с апреля по декабрь крошечный прибрежный городок Ридвилл, штат Вирджиния, отправляет десятки рыбаков в Чесапикский залив и Атлантический океан на девяти кораблях Omega Protein. Пилоты-наблюдатели на небольших самолетах пролетают над головой в поисках менхаденов сверху, которые можно узнать по красноватой тени, которую они оставляют на воде, собираясь в плотные косяки из десятков тысяч рыб.

Когда менхаден идентифицирован, пилоты-корректировщики связываются с ближайшим кораблем и направляют его в школу. Рыбаки Omega Protein отправляют две лодки меньшего размера, которые ловят косяк гигантской сетью, называемой кошельковым неводом. Когда рыба заключена, кошельковый невод затягивается туго, как шнурок. Затем гидравлический вакуумный насос всасывает менхаден из сети в трюм корабля. Вернувшись на завод, начинается сокращение. Аналогичный процесс происходит в Мексиканском заливе, где Omega Protein владеет тремя заводами по переработке.

В континентальной части США вылавливается больше менхадена, чем любой другой рыбы. До недавнего времени эта масштабная операция и ее продукты почти полностью не регулировались, несмотря на значительное воздействие на окружающую среду. Популяция менхадена сократилась почти на 90 процентов с того времени, когда люди впервые начали добывать менхаден в прибрежных и эстуарных водах Атлантического океана.

Omega Protein вряд ли была первой, кто признал ценность менхадена. Этимология слова менхаден указывает на его давнее место в производстве продуктов питания. Его название происходит от наррагансетского слова munnawhatteaûg, что буквально означает «то, что обогащает землю». Археологические исследования на Кейп-Код показывают, что коренные американцы закапывали там рыбу, которая считалась менхаденом, на своих кукурузных полях (Mrozowski 1994: 47–62). В отчете Уильяма Брэдфорда и Эдварда Уинслоу из первых рук о пилигримах в Плимуте, штат Массачусетс, 1622 г. описывается, как колонисты удобряли свои фермерские участки рыбой «по обычаю индейцев» (Брэдфорд и Уинслоу, 1622 г.).

Предприниматели еще в восемнадцатом веке начали строить небольшие предприятия по переработке менхадена в масло и муку для использования в промышленных и сельскохозяйственных продуктах. К середине двадцатого века более двухсот таких объектов были усеяны восточным побережьем Соединенных Штатов и Мексиканским заливом. Большую часть тех лет рыбаки ловили менхадена сетями, которые вытягивали вручную. Но начиная с 1950-х годов гидравлические вакуумные насосы позволили засасывать миллионы менхаденов из больших сетей в гигантские танкеры. За последние 60 лет в Атлантике было собрано 47 миллиардов фунтов менхадена.

По мере роста улова менхадена мелкие фабрики и рыболовецкие флотилии прекратили свою деятельность. К 2006 году осталась только одна компания. Omega Protein со штаб-квартирой в Техасе ежегодно вылавливает от четверти до полумиллиарда фунтов менхадена из Атлантики и почти вдвое больше из Мексиканского залива.

Поскольку Omega Protein доминирует в отрасли, ее ежегодные отчеты для инвесторов позволяют проследить путь менхадена через глобальную пищевую цепочку от завода по переработке в Ридвилле, штат Вирджиния, до нескольких заводов в Луизиане и Миссисипи.

В соответствии с обычаями коренных американцев микроэлементы менхадена, в основном азот, фосфор и калий, используются для изготовления удобрений. В Соединенных Штатах удобрения на основе менхадена используются для выращивания лука в Техасе, черники в Джорджии, роз в Теннесси и других культур.

Небольшая часть жиров используется для изготовления пищевых добавок для человека, а именно таблеток с рыбьим жиром, содержащих омега-3 жирные кислоты, которые связаны со снижением некоторых факторов риска сердечных заболеваний. Омега-3 естественным образом содержатся в некоторых зеленых овощах и орехах. Они также есть в водорослях, которые менхаден потребляет в больших количествах. В результате менхаден и виды рыб, которые используют менхаден в пищу, полны омега-3.

В 2004 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило производителям делать заявления на упаковках продуктов, связывая потребление продуктов, содержащих омега-3, со сниженным риском сердечных заболеваний. Вопрос о том, имеет ли прием омега-3 рыбьего жира те же преимущества, что и продукты, содержащие омега-3, остается предметом споров (Allport 2006; Kris-Etherton et al. 2002; Rizos et al. 2012). Тем не менее, продажи таблеток с рыбьим жиром выросли со 100 миллионов долларов в 2001 году до 1.1 миллиарда долларов в 2011 году (Frost & Sullivan Research Service 2008; Herper 2009; Packaged Facts 2011). Рынок пищевых добавок с омега-3, а также продуктов и напитков, обогащенных омега-3, в 195 году составил 2004 миллионов долларов. К 2011 году он оценивался в 13 миллиардов долларов.

Для Omega Protein настоящие деньги заключаются в белках и жирах менхадена, которые стали ингредиентами кормов для промышленных предприятий аквакультуры, свиней и крупного рогатого скота в Соединенных Штатах и ​​​​за рубежом. Компания имеет хорошие возможности для дальнейшего расширения продаж менхадена по всему миру. В то время как глобальные поставки как жиров, так и белков не изменились с 2004 года, спрос значительно вырос. Доход Omega Protein в расчете на тонну увеличился более чем в три раза с 2000 года. Общий доход в 236 году составил 2012 миллионов долларов США, что составляет 17.8% валовой прибыли.

Клиентская база «голубых фишек» Omega Protein в области кормов для животных и добавок для человека включает Whole Foods, Nestlé Purina, Iams, Land O'Lakes, ADM, Swanson Health Products, Cargill, Del Monte, Science Diet, Smart Balance и витаминный магазин. Но компании, которые покупают муку и масло менхадена у Omega Protein, не обязаны указывать, содержат ли их продукты рыбу, что делает невозможным определение потребителями того, употребляют ли они менхаден. Однако, учитывая объем промысла и масштабы распространения омега-протеина, если вы жарили лосося, выращенного на ферме, или бекон из супермаркета, вы, вероятно, ели животных, хотя бы частично выращенных на менхадене. Возможно, вы также кормили животных, выращенных на менхадене, своим питомцам, глотали менхаден в гелевых капсулах, рекомендованных вашим кардиологом, или посыпали ими огород на заднем дворе.

«Со временем мы развили компанию, где вы можете вставать утром, принимать омега-3 (рыбий жир) в качестве добавки к началу дня, вы можете обуздать голод между приемами пищи с помощью протеинового коктейля, и вы можете сидеть за ужином с кусочком лосося, и, скорее всего, один из наших продуктов использовался для выращивания этого лосося», — сказал генеральный директор Omega Protein Бретт Шолтес в недавнем интервью Houston Business Journal (Ryan 2013).

Какое значение имеет то, что эта крошечная рыбка используется для удовлетворения растущего глобального спроса на животный белок по мере роста мировых доходов и изменения рациона питания (WHO 2013:5)? Поскольку менхаден не только ценен для питания человека, он также является стержнем океанической пищевой цепи.

Менхаден нерестится в океане, но большая часть рыбы направляется в Чесапикский залив, чтобы состариться в солоноватых водах крупнейшего эстуария страны. Исторически сложилось так, что в Чесапикском заливе обитала огромная популяция менхаденов: легенда гласит, что капитан Джон Смит видел так много менхаденов, упакованных в Чесапикский залив, когда он прибыл в 1607 году, что мог поймать их сковородой.

В этой детской среде менхадены растут и процветают большими стаями, прежде чем мигрировать вверх и вниз по атлантическому побережью. Эти косяки менхадена снабжают жизненно важной питательной пищей десятки крупных хищников, таких как полосатый окунь, слабак, луфарь, акула, дельфины, горбатые киты, обыкновенные тюлени, скопы, гагары и многие другие.

В 2009 году ученые-рыболовы сообщили, что популяция атлантического менхадена сократилась менее чем на 10 процентов от первоначального размера. Ученые-промышленники утверждают, что мелкая рыба-жертва, такая как менхаден, сардины и сельдь, размножается достаточно быстро, чтобы заменить тех, которые удаляются из пищевой цепи океана в результате коммерческого рыболовства. Но многие защитники окружающей среды, правительственные и академические ученые, а также жители побережья утверждают, что промысел менхадена дестабилизирует экосистемы, оставляя в воде слишком мало менхадена, чтобы удовлетворить потребности хищников.

Полосатый окунь долгое время был одним из самых прожорливых хищников менхадена на Восточном побережье. Сегодня многие полосатые окуни в Чесапикском заливе поражены микобактериозом, ранее редким заболеванием, вызывающим поражения, связанным с недоеданием.

У скопы, еще одного хищника менхадена, дела обстоят не намного лучше. В 1980-х годах более 70 процентов рациона скопы составляли менхадены. К 2006 году это число упало до 27 процентов, а выживаемость птенцов скопы в Вирджинии упала до самого низкого уровня с 1940-х годов, когда в этом районе был введен инсектицид ДДТ, который уничтожил молодняк скопы. А в середине 2000-х годов исследователи начали обнаруживать, что слабая рыба, экономически важная рыба-хищник в Атлантическом океане, умирала в больших количествах. Без здорового и обильного запаса менхадена, которым можно было бы питаться, полосатый окунь охотился на мелких слабых рыб и существенно сокращал их популяцию.

В 2012 году группа морских экспертов, известная как Целевая группа по кормовой рыбе Ленфеста, подсчитала, что стоимость оставления кормовой рыбы в океане в качестве источника пищи для хищников составила 11 миллиардов долларов: вдвое больше, чем 5.6 миллиарда долларов, полученные от удаления таких видов, как менхаден. из океана и прессования их в гранулы рыбной муки (Pikitch et al, 2012).

После десятилетий защиты со стороны экологических организаций в декабре 2012 года регулирующее агентство под названием Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов ввело первое в истории прибрежное регулирование промысла менхадена. Комиссия сократила урожай менхадена на 20 процентов по сравнению с предыдущим уровнем, пытаясь защитить популяцию от дальнейшего сокращения. Постановление применялось в промысловом сезоне 2013 г.; повлияло ли это на население менхадена — вопрос, на который правительственные ученые пытаются ответить.

Между тем, продукты менхаден остаются жизненно важными для глобального производства дешевой рыбы и мяса. Промышленная пищевая система основана на извлечении питательных веществ из тел диких животных. Мы потребляем менхаден в виде свиных отбивных, куриной грудки и тилапии. И при этом наши привычки в еде приводят к гибели птиц и хищных рыб, которые на самом деле никогда не проходят через наши губы.
Элисон Фэйрбратер — исполнительный директор Public Trust Project, беспристрастной некоммерческой организации, которая расследует и сообщает о искажении научных данных корпорациями, правительством и средствами массовой информации.

Дэвид Шлейфер исследует и пишет о еде, здравоохранении, технологиях и образовании. Он также является старшим научным сотрудником Public Agenda, беспристрастной некоммерческой исследовательской и взаимодействующей организации. Мнения, выраженные здесь, не обязательно совпадают с мнением Public Agenda или ее спонсоров. 

Рекомендации
Олпорт, Сьюзен. 2006. Королева жиров: почему омега-3 были исключены из западной диеты и что мы можем сделать, чтобы заменить их. Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета.
Брэдфорд, Уильям и Эдвард Уинслоу. 1622. Рассказ или журнал о начале и деятельности английской плантации, основанной в Плимоте в Новой Англии, составленный некоторыми английскими авантюристами, как купцами, так и другими. book.google.com/books?isbn=0918222842
Франклин, Х. Брюс, 2007. Самая важная рыба в море: Менхаден и Америка. Вашингтон, округ Колумбия: Island Press.
Исследовательская служба Фроста и Салливана. 2008. «Рынки омега-3 и омега-6 в США». 13 ноября. http://www.frost.com/prod/servlet/report-brochure.pag?id=N416-01-00-00-00.
Херпер, Мэтью. 2009. «Одна добавка, которая работает». Форбс, 20 августа. http://www.forbes.com/forbes/2009/0907/executive-health-vitamins-science-supplements-omega-3.html.
Пикич, Эллен, Ди Бурсма, Ян Бойд, Дэвид Коновер, Филипп Карри, Тим Эссингтон, Селина Хеппелл, Эд Худ, Марк Мангель, Даниэль Поли, Эва Плагани, Кит Сейнсбери и Боб Стенек. 2012. «Маленькая рыбка, большое влияние: управление важным звеном в пищевых сетях океана». Программа Lenfest Ocean: Вашингтон, округ Колумбия.
Крис-Этертон, Пенни М., Уильям С. Харрис и Лоуренс Дж. Аппель. 2002. «Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Тираж 106: 2747–57.
Мрозовски, Стивен А. «Открытие кукурузного поля коренных американцев на Кейп-Код». Археология востока Северной Америки (1994): 47–62.
Упакованные факты. 2011. «Омега-3: глобальные тенденции и возможности в отношении продуктов». 1 сентября. http://www.packagedfacts.com/Omega-Global-Product-6385341/.
Ризос, ЕС, Э. Нцани, Э. Бика, М. С. Костапанос и М. С. Элисаф. 2012. «Связь между приемом добавок омега-3 жирных кислот и риском серьезных сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ». Журнал Американской медицинской ассоциации 308 (10): 1024–33.
Райан, Молли. 2013. «Генеральный директор Omega Protein хочет помочь вам стать здоровее». Хьюстонский деловой журнал, 27 сентября. http://www.bizjournals.com/houston/blog/nuts-and-bolts/2013/09/omega-proteins-ceo-wants-to-help-you.html
Всемирная организация здравоохранения. 2013. «Глобальные и региональные модели и тенденции потребления продуктов питания: наличие и изменения в потреблении продуктов животного происхождения». http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index4.html.