私たちの幸福と安全のための魚料理の最良の選択

マーク・J・スポルディング、ザ・オーシャン・ファウンデーション代表

[香港港の漁船 (写真: Mark J. Spalding)]

先週、香港で開催された第 10 回国際持続可能なシーフード サミットに参加しました。 今年のサミットには、産業界、NGO、学者、政府など、46 か国の代表が参加しました。 そして、会議が再び完売し、業界が非常に熱心で、多くの席が埋まっているのを見るのは励みになりました。

サミットで学んだこと、そしてそれらが私が考えてきたことにどのように影響するかはたくさんあります。 新しいことを学び、新しいスピーカーから話を聞くことは常に良いことです。 そのため、持続可能な水産養殖に関連して私たちが行ってきたいくつかの取り組み、つまり肯定と新しいアイデアの現実チェックでもありました。 

米国に戻る 15 時間のフライトの飛行機に座っているとき、私はまだサミットの問題、中国本土の古い学校と非常に近代的な水産養殖を見るための XNUMX 日間の遠足に頭を悩ませようとしています。 、そして率直に言って、中国自体の巨大さと複雑さについての私の簡単な見解です。

ワールド フィッシュ センターのスティーブ ホール博士による開会の基調講演では、貧困と飢餓を緩和する上で、魚介類だけでなく、「フィッシュ フード」（塩水と淡水を意味する）の役割について心配する必要があることを明確にしました。 魚介類の持続可能な供給を確保することは、貧しい人々の食料安全保障を高め、政治的安定を維持するための強力なツールです（供給が減少し、食料価格が上昇すると、市民の混乱も高まります）. そして、市場主導の需要だけでなく、魚の餌について話すときは、必ず食料安全保障について話す必要があります。 需要は、ロサンゼルスでは寿司、香港ではフカヒレです。 子供の栄養失調やそれに関連する発達上の問題を予防しようとする母親が必要です。

肝心なのは、問題の規模が圧倒される可能性があるということです。 実際、中国だけの規模を視覚化するのは難しい場合があります。 世界中で消費される魚の 50% 以上が水産養殖事業によるものです。 このうち、中国が 90 分の XNUMX を生産しており、ほとんどが自家消費用であり、アジアは XNUMX% 近くを生産しています。 そして中国は、天然で捕獲された魚の XNUMX 分の XNUMX を消費しており、そのような天然の魚を世界中で調達しています。 したがって、供給と需要の両方におけるこの単一国の役割は、世界の他のほとんどの地域よりも大きくなっています。 また、ますます都市化が進み、裕福になっているため、需要側で支配的であり続けることが期待されています。

[2012 年に香港で開催された International Seafood Summit で講演する SeaWeb 社長の Dawn Martin (写真: Mark J. Spalding)]

したがって、水産養殖の重要性に関してここで文脈を設定することは、かなり説得力があります。 現在、1 億人がタンパク質を魚に依存していると推定されています。 この需要の半分強は水産養殖によって満たされています。 人口増加は、中国のような場所での豊かさの増加と相まって、魚の需要が将来的に増加することを期待できることを意味します. そして、魚の需要は、都市化と富の両方で別々に成長することに注意する必要があります. 裕福な人は魚を欲しがり、都会の貧しい人は魚に頼っています。 多くの場合、需要のある種は、貧しい人々が利用できる種に悪影響を及ぼします。 たとえば、カナダ、ノルウェー、米国などのサーモンやその他の肉食魚の養殖事業では、大量のアンチョビ、イワシ、その他の小型の魚が消費されます (生産される魚 3 ポンドあたり 5 ～ XNUMX ポンドの魚が消費されます)。 . ペルーのリマなどの都市の地元の市場からこれらの魚を転用すると、これらの高品質のタンパク質源の価格が上昇し、都市部の貧困層の入手可能性が制限されます. これらの小さな魚に食料を依存している海の動物は言うまでもありません。 さらに、ほとんどの野生の漁業は乱獲され、管理が不十分で、実施が不十分であり、気候変動と海洋酸性化の結果によって引き続き害を受けることを私たちは知っています. したがって、魚の需要の増加は、野生で魚を殺すことによって満たされることはありません. 養殖で満足します。

ところで、魚の消費における水産養殖の「市場シェア」の急速な上昇は、まだ野生の漁獲量を全面的に減少させていません. 市場で需要のある水産養殖の多くは、前述のように、天然の漁獲物に由来する飼料中の魚粉と魚油に依存しています。 したがって、水産養殖生産が海の乱獲の圧力を軽減しているとは言えませんが、世界の食料安全保障のニーズを満たすという、私たちが最も必要としている方法で養殖が拡大すれば可能性があります。 再び、支配的な生産国である中国で何が起こっているかを見てみましょう。 中国の問題は、需要の伸びが世界平均よりもはるかに高いことです。 そのため、その国での今後のギャップを埋めるのは難しいでしょう。

長い間、たとえば 4,000 年間、中国は水産養殖を行ってきました。 ほとんどが氾濫原の川沿いで、魚の養殖が何らかの作物と同じ場所にありました。 そして、通常、コロケーションは魚と作物にとって共生的に有益でした. 中国は水産養殖の工業化に向かっている。 もちろん、大規模な工業生産は、輸送の問題だけから、好ましくない二酸化炭素排出量を意味する可能性があります。 または、需要を満たすための有益な規模の経済があるかもしれません。

[香港港を通過する船 (写真: Mark J. Spalding)]
 

サミットで学び、中国本土へのフィールドトリップで見たのは、規模の課題とタンパク質と市場のニーズを満たすための革新的なソリューションがますます増えているということです. 私たちの遠足では、それらがさまざまな設定で展開されているのを見ました。 それらには、親魚の調達方法、飼料の製造、繁殖、魚の健康管理、新しい囲い網、密閉型再循環システムが含まれていました。 要するに、これらの操作のコンポーネントを調整して、真の実行可能性を確保する必要があるということです。適切な種、規模の技術、および環境に適した場所を選択します。 地元の社会文化的ニーズ（食料と労働力の両方）を特定し、持続的な経済的利益を保証します。 そして、運用全体、つまり、親魚から市場製品まで、輸送から水やエネルギーの使用に至るまでの生産プロセスの累積的な影響に目を向ける必要があります。

年次サミットを主催する SeaWeb は、世界のために「永続的で持続可能な水産物の供給」を目指しています。 一方で、私はそのコンセプトに何の疑問も持っていません。 しかし、増加する世界人口のタンパク質需要を満たすために野生動物に頼るのではなく、水産養殖を拡大することを意味することを、私たちは皆認識する必要があります. 生態系のバランスを維持し、職人レベルでの生計の必要性（食料安全保障）を提供し、おそらくある種の小規模な高級品市場が避けられないことを可能にするために、海の野生の魚を十分に確保する必要がある. 以前のブログで述べたように、野生動物を世界規模で消費するために商業規模にすることは、持続可能ではありません. 毎回崩れます。 その結果、ぜいたく品市場を下回り、地元の自給自足以上のすべてが水産養殖から得られるようになるでしょう。

肉源からのタンパク質の消費による気候と環境への影響の連続性に関して、これはおそらく良いことです. 養殖魚は完璧ではありませんが、鶏肉や豚肉よりも優れており、牛肉よりもはるかに優れています. 養殖魚セクターの「最高」は、サステナビリティのパフォーマンス指標ですべての主要な食肉タンパク質セクターをリードする可能性があります. もちろん、Helene York (Bon Apetit の) が講演で言ったように、食生活で肉タンパク質を食べる量を減らすと (つまり、肉タンパク質がぜいたく品だった時代に戻れば)、私たちの小さな惑星も良くなると言うのはほとんど言うまでもありません。 ）。

問題は、FAO の水産養殖の専門家である Rohana Subasinghe 氏によると、水産養殖部門が予測される需要を満たすほど急速に成長していないことです。 年率4%で成長しているが、近年は伸びが鈍化している。 彼は、特に需要が急速に伸びているアジアと、地域の安定と経済成長にとって地域の食料供給の安定が不可欠なアフリカでは、6% の成長率が必要であると考えています。

私としては、自己完結型で水質が制御された多種多様なシステムの新しい進歩を見て、仕事を提供し、そのような操作を地元の市場に合わせて微調整できる都市部でタンパク質のニーズを満たすために展開されることを望んでいます. そして、人間による世界的な商業的捕食からシステムが回復する時間を与えるために、海の野生動物の保護を強化することを推進したいと思います.

海のために、
Mark Hodder